Если вы хотите узнать историю того или иного места, понаблюдайте за его кухней. Ароматы, которыми украшено блюдо, рассказывают о посетителях, которые привезли на его берега ингредиенты, специи и рецепты. Каждый кусочек говорит о том, что шеф-повар был увлечен алхимией кулинарии и технологиями, которые развивались с течением времени. Каждый кусок мяса готовится по-своему, обладает разными вкусовыми качествами и преподносится в новом доме по-особенному.
Для такого торгового центра, как ОАЭ, еда – это почетная награда, напоминающая о его кочевых корнях, которые были свидетелями таких кулинарных приемов, как выпечка хлеба на углях, камне или песке; сообщество, где трапезы были не самостоятельным занятием, а моментами, наполненными смехом и новостями от других участников; и иностранные компании. обмены — истории, написанные прекрасными смесями специй из-за рубежа.
Для Мариам Аль Мансури, которая считает своей обязанностью знакомить других со своим культурным наследием, путешествие к открытиям началось дома, когда она с шестью детьми еще даже не знала, что хочет стать шеф-поваром. С тех пор она вошла в историю как первая жительница Эмиратов, получившая золотую награду Франции в номинации “Лучшая в кулинарном искусстве”; была движущей силой бутик-кафе и ресторана Montauk в Абу-Даби, а совсем недавно открыла заведение в Шардже под названием “Каштат Амина”, которое было создано в честь ее мамы и бабушки. книги рецептов, предлагающие аутентичные блюда эмиратской кухни. И она не собирается сбавлять темп.
В детстве Мариам мечтала стать врачом, инженером или учительницей. К тому времени, когда она вышла замуж, она уже работала инженером по разработке месторождений нефти и водного хозяйства. Тема ее мечтаний начала меняться, когда она начала задумываться о том, чтобы иметь собственное пространство, заниматься своими делами. “Но я не знала, что это будет”, – признается она. Только когда она вышла замуж и родила детей, абстрактная идея начала обретать очертания.
“Я начала больше читать о здоровом питании и кухне Эмиратов. Наша кухня о многом говорит через наши блюда. Существует множество способов передачи знаний, культуры, привычек и гостеприимства, которые можно передать с помощью еды”, – говорит она.
Она вспоминает, что, путешествуя, она часто заходила на коммерческие кухни и просила заглянуть внутрь, чтобы узнать о привычках посетителей
а также техники других культур. “В некоторых из них вам нужно платить за свои
приготовьте блюдо, а затем вы сможете научиться его готовить”, – объясняет она.
Когда ее дети начали хвалить ее старания, она стала мечтать о большем. “Мои дети и мой муж хвалили блюда, которые я готовила. Некоторые из них говорили: “Мама, мы хотим есть только то, что готовишь ты’. Это было похоже на знак — мне нужно было сделать больше. И внезапно Бог устранил все барьеры — и я смогла начать свое кулинарное путешествие”, – говорит она.
Своим новым проектом она хочет положить конец давнему спору: является ли арабская кухня такой же, как и эмиратская? Она напевает: “У нас есть много блюд, в состав которых, возможно, входят одни и те же ингредиенты, но разница заключается в технике приготовления, подаче, названиях блюд и случаях, когда они подаются. Итак, у них есть рис, у нас есть рис. У них есть говядина, у нас – говяжий фарш. Мы все готовим на гриле, но разница в специях, которые мы используем, и в методах приготовления.”
В планах – содержательные беседы, “за кулисами”, “на кухне” и даже кулинарные мастер-классы. “Каштат Амина” станет своеобразной достопримечательностью, где мы будем обучать посетителей и саму кухню.
молодое поколение знает о нашей еде, о нашем вкусе”, – говорит она.
Ресторан назван в честь ее матери, Амины, и посвящен диалогу об идентичности и тому, что это значит в условиях глобализации, когда ингредиенты со всего мира доступны в изобилии. В блюдах сочетаются старое и новое, знакомое и незнакомое.
“Мы используем продукты местного производства не из-за какой-то тенденции. Мы чувствуем, что это наша ответственность перед страной, откуда мы родом
и горжусь этим. Кроме того, мы должны поощрять местных фермеров. Это важно для устойчивого развития в стране. Я также прилагаю все усилия, чтобы не было большого количества отходов. И мы рассматриваем возможность использования экоупаковки”, – добавляет она.
Идея состоит в том, чтобы создать ответственный бренд в соответствии с планами правительства, который демонстрировал бы все лучшее, что есть в стране, – от фруктов и овощей до деликатесов.
Мариам объясняет, что многолетняя борьба за материнство и предпринимательство требует сосредоточенности и аккуратности портного, у которого заканчивается ткань в сжатые сроки. “Вам нужно расставить приоритеты в том, что для вас важно, и отказаться от того, что для вас не важно. Как мама, я также знаю, что дети быстро растут, и если вы не уделяете приоритетное внимание своему времяпрепровождению с ними, вы многое упускаете. Если вы не можете вовлечь их в то, чем занимаетесь, как это делаю я, вам нужно строго подходить к управлению временем”, – говорит она.
“Я вовлекаю своих детей в наш бизнес, и на самом деле у меня два младших повара”, — говорит она, улыбаясь. “Когда мы дома, мы говорим на одном языке, нас всех интересует только одно: еда”.
“Я традиционная мама. Я привязана к прошлому, поэтому приношу поднос со всем, от хлеба до протеинов и салата, туда, где находятся дети. Я спрашиваю их, что они хотят в своих сэндвичах, и готовлю это не просто так. Я превращаю это в рассказывание историй или в какое-то занятие. Иногда мы устраиваем кулинарные соревнования между детьми и делимся
смотрите результаты на TikTok. Это дает им стимул. Даже когда мы устраиваем семейные ужины или киносеансы, они все время крутятся вокруг еды. Это
язык, который все понимают дома”, – добавляет она.
Это ее система поддержки, которая дает ей силы продолжать, несмотря ни на что. Конечно, говорит она, трудности возникают, и когда они возникают, вам может понадобиться помощь в преодолении айсбергов. “Но это то, что вы также должны делать сами. Ты можешь смотреть в зеркало каждое утро и говорить себе: “Я сильная женщина. Я могу это сделать”.
Не менее важно следить за своей конечной целью. “Это для моей семьи, моих детей, моих ОАЭ. Мое видение заключается в том, чтобы эмиратская кухня заняла достойное место в мире”, – объясняет она. И она полна решимости делать это по одному приему пищи за раз.