Должен признаться, что когда дело доходит до еды, я всегда был приверженцем традиций. В азиатской кухне я придерживаюсь чоу-мен / жареного риса / курицы с перцем чили / кисло-сладких блюд, в индийской – наших основных блюд кебабов, карри, бирьяни и наанов. Или, если говорить о блюдах западной кухни, то это лазанья, стейки, супы и суфле.
Поэтому, когда я пришел в Lavang, новый ресторан изысканной кухни в центре Дубая, я немного засомневался, узнав, что они любят блюда в стиле фьюжн. Однако, после окончания трапезы, должен сказать, я изменился. Фьюжн – это то, что нужно!
Лаванг – это хинди-слово, обозначающее гвоздику, незаменимую специю в индийской кухне. Хотя в ресторане подают традиционные блюда индийской кухни, его фирменным блюдом остается фьюжн.
Дивия Калра, основательница ресторана и дочь Ашока Калры, легендарного индийского ресторатора из Кувейта, рассказывает о своих идеях, лежащих в основе фьюжн-меню: “Дети могут не захотеть курицу в масле, но они с удовольствием отведают пасту с курицей в масле. Речь идет о том, чтобы сохранить душу традиций нетронутой, добавив при этом элементы, которые понравятся разным вкусам”.
Сама атмосфера говорит о современной культуре, которая делает Дубай таким глобальным городом. Когда вы входите, вас встречает мягкое освещение и спокойные цвета. В оформлении нет ничего типичного, что ассоциировалось бы с типичной индийской забегаловкой, и Lavang стремится соответствовать этому показателю — индийский ресторан, пользующийся популярностью во всем мире.
А теперь перейдем к еде.
Мы начали с Джалеби Чаат — игривой разновидности папри чаат, в которой хрустящие, острые джалеби заменяют обычные вафли. Это смелое, неожиданное блюдо, которое оставляет стойкий привкус.
Затем была подана буррата “Сааг” — смесь бурраты со сливками и традиционного индийского шпината, подаваемая с лепешками. Сочетание получается на удивление гармоничным, а сочность сыра уравновешивает приземленность “саага”.
И еще одно блюдо, которое стоит попробовать: куриный паштет Тикка. Паштет из куриного фарша, завернутый в хрустящие лепешки, выглядит эффектно и прекрасно приправлен специями. Это фьюжн во всей красе: знакомые ароматы в новом формате.
В качестве основного блюда мы вернулись к традициям. В меню Chicken Tikka Trio были представлены кебабы, маринованные в пажитнике, болгарском перце, луке, специях малаи и тандури. Что касается текстуры, то они очень вкусные – достаточно нежные, чтобы разрезать их ножом, но при этом достаточно твердые, чтобы держать форму.
Баранина по-рогански “Джош” была приготовлена на не менее высоком уровне. Мясо было сочным, соус нежным, а уровень специй подобран таким образом, чтобы удовлетворить вкус любого гурмана. В сочетании с нааном и паратасом это блюдо было очень вкусным.
В завершение мы вернулись к рецепту фьюжн с муссом “Гулаб Джамун” — классическому митхаи на сливочной основе. Результат? Десерт, который кажется знакомым и в то же время необычным. Как бенгалька, любящая сладкое, я бы предпочла немного больше сладкого, но, как отметила Дивия, цель в утонченности — привлечь более широкую аудиторию.
Последние мысли?
Лаванг – неотразимое дополнение к кулинарному ландшафту Дубая. Независимо от того, являетесь ли вы пуристом или любителем приключений, в меню найдется что—то для каждого, и, возможно, вы просто измените свое мнение о кухне фьюжн.