До 2004 года это место было практикующим монастырем, а когда монахи покинули его, оно было преобразовано в то, чем является сегодня. В 2015 году было создано это пространство, Кулинариум Альпин, которое открылось пять лет спустя. В нем есть 14 комнат в общежитии, ресторан, сад, помещения для проведения совещаний и кухня, где проводятся курсы.
Зеленые пальцы
Сад называют съедобным ландшафтом, поскольку все, что здесь растет, можно употреблять в пищу. Идея состоит в том, чтобы люди собирались вместе и рассказывали об этих растениях и о том, как их использовать. Сад, основанный на принципах пермакультуры, способствует разнообразию растений и служит культурным наследием для будущего. Поскольку все монастыри выходят окнами в сад, здесь есть внутренний двор и большие открытые пространства. Флорина Бретшер, которая работает в Culinarium Alpinum, провела меня по садам, где рассказала о различных растениях, выращиваемых здесь.
“Монахи посадили в этих садах несколько видов растений, многие из которых были саженцами, собранными во время их путешествий. Они экспериментировали, и именно так многие продукты попали в Европу. У них также было немного домашнего скота, и им разрешалось есть улиток, поэтому здесь был сад улиток. Типичный сад монахов служит этим целям: медитации, молитве, отдыху, физической работе и украшению”, – объясняет Бретшер.
Сохранение традиций
Среди видов, которые вы увидите здесь, есть мушмула — кустарник из семейства розовых, плоды которого по вкусу напоминают яблоко и становятся съедобными, как только начинают разлагаться! Мушмула хороша для приготовления джемов, и ее можно собирать после первых заморозков. Прогуляйтесь по саду, и вы заметите, что на всех кустах есть таблички с названиями. Вы также можете сорвать ягоду — просто обязательно проконсультируйтесь с командой и поешьте. Здесь важно уделять особое внимание ягодам, поскольку они были идеальным источником питания с доисторических времен. За исключением Антарктиды, их можно найти на всех континентах. “Ягоды, фрукты и орехи могут (опять же) пригодиться в будущем. Если нам удастся засадить фруктами и ягодами как можно больше залежных земель, мы повысим нашу самообеспеченность, внесем свой вклад в выживание человечества и поможем увеличить самообеспеченность в получении продовольствия”, – добавляет Бретшер. Идея заключается в том, что они хотят, чтобы этот ландшафт расширялся за пределами монастыря, и сотрудничают с местными деревнями, чтобы посадить что-нибудь съедобное, что также понравится детям.
Сырная история
Оказавшись здесь, обязательно посетите удивительный сырный погреб. Будьте готовы к тому, что вас будут окружать круглые сырные блоки, каждый из которых весит целых 45 килограммов, а для приготовления требуется 500 литров сырого и непастеризованного молока. Они созревают в монастырском погребе, где температура регулируется на уровне 12 градусов по Цельсию, с использованием метода сухого созревания, который способствует потере влаги и приобретению концентрированного вкуса и аромата. “Alpsbrinz – это защищенный бренд, который производится только в восьми различных Альпах региона и имеет четкие правила, согласно которым коровы должны быть из определенного региона Альп и должны есть только то, что доступно в этом регионе, и их нельзя кормить ничем другим. Кроме того, молоко поступает из региона, расположенного в радиусе 30 километров, и производится только в Альпах, поэтому его нельзя привезти сюда”, – объясняет Бретшер. Сыр также бывает разных цветов, а самым старым сырам около 30 лет. Однако, по мнению здешней команды, лучший сыр – это тот, который выдержан от трех до пяти лет, поскольку после этого он не становится лучше. Вкус сыра зависит от места его производства и человека, который его готовит.
Файлы с продуктами питания
В ресторане подают блюда местной кухни, свежие, органические и сезонные — именно это делает блюда швейцарской кухни неповторимыми. Почти 90% продуктов и напитков закупаются непосредственно у фермеров. “Мы работаем с местными соками — яблочным, грушевым, вишневым и айвовым — и хотим продемонстрировать гостям богатство швейцарской кухни. Кроме того, мы используем только одну соль, которая является швейцарским продуктом”, – говорит Петер Дюррер, отвечающий за гастрономию и размещение в отеле.
В ресторане также можно увидеть цветочные кристаллы соли, выделяющиеся из горных пород водой с ледников Анзейндаз и Диаблерец. Соляной раствор Igesalzenes Wasserl, который называют “Зальцским цветком Альп”, тщательно высушивают на древесине лиственницы, и после выпаривания из верхнего слоя извлекают только тончайшие хрустальные цветы для получения натуральной альпийской соли. Здешняя кухня также является одой Центральной Швейцарии и предлагает широкий выбор блюд для всех, включая вегетарианцев и веганов. Попробуйте такие блюда, как шницель из баклажанов в панировке с томатным соусом, горным сыром и овощами; котлеты из щуки по-люцернски с майонезом из хрена и салатом из огурцов с эстрагоном; органическое яйцо-пашот с картофелем, фасолью, красным луком и помидорами; или дуэт из органической баранины из Люцерна.
По утрам для гостей сервируется региональный завтрак “шведский стол” с широким выбором напитков, в меню которого входят хлеб с молочной карамелью и домашнее органическое сливочное масло, а также кофе, сертифицированный fair trade. Если вы ищете вкусную еду, то отправьтесь в самое сердце Швейцарии, это незабываемое путешествие, которое заставит вас желать большего. Не забудьте добавить в закладки Кулинарий Альпинум в Стансе во время вашей следующей поездки в Швейцарию.