17 ноября, когда авиашоу в Дубае откроет свои двери для показа невероятных самолетов и заключения сделок на миллиарды долларов, компания Emirates Flight Catering (EKFC) выполнит кулинарную миссию.
EKFC приготовит более 300 000 блюд для руководителей авиационной и аэрокосмической промышленности, министров правительства, военных делегаций, специалистов отрасли, гостей из более чем 98 стран.
Для этого необходимо с нуля построить две полноценные центральные кухни, задействовать около 2600 сотрудников и обеспечить более 150 шале, загородных павильонов и выставочных стендов кухней, столь же разнообразной, как и само мировое авиационное и аэрокосмическое сообщество.
В шале и загородных павильонах уже забронировано более 35 000 блюд, 74 стажера были наняты из престижных гостиничных заведений, а необходимая инфраструктура на месте была создана менее чем за две недели.
Шахреяр Наваби, главный исполнительный директор Emirates Flight Catering, сказал: “Наша квалифицированная и опытная команда шеф-поваров разбирается не только в рецептах, но и в культурных нюансах и предпочтениях гостей почти из 100 стран.
“Мы собрали сильную команду профессионалов и хорошо обученных стажеров из ведущих гостиничных заведений и построили две полномасштабные центральные кухни на месте, что позволило нашему центру Dubai World Central обслуживать 150 000 человек в день. Это сочетание кулинарного таланта, специально созданной инфраструктуры и стратегических инвестиций обеспечивает высочайшее качество работы, которое может быть испытано и доказано в беспрецедентных масштабах”.
Наращивание кадрового потенциала
EKFC набрала 74 стажера, в том числе граждан ОАЭ, из учреждений гостиничного бизнеса и туризма. Стажеры прошли шестимесячную программу культурного обучения и будут применять полученные знания на практике не только в сфере гостиничного бизнеса, но и в сфере финансов, управления персоналом, продаж и организации мероприятий.
Развертывание рабочей силы EKFC было скоординированным мероприятием, в ходе которого были задействованы все возможности организации. Это включает в себя 1800 сотрудников, которые составляют основную команду, а также 500 сотрудников DWTC, 280 сотрудников из кухонь и залов ожидания Emirates и поддержку со стороны всех подразделений EKFC.
Сотрудники EKFC будут одеты в фирменную кобальтово-синюю униформу, разработанную специально для авиашоу в Дубае и отличающуюся от красно-черной цветовой палитры компании.
Строительство с нуля
Компания EKFC завершила строительство двух основных центральных кухонь между выставочным зданием и шале, чтобы обеспечить оптимальное обслуживание на всей территории проведения масштабных мероприятий. Оборудование EKFC на авиасалоне в Дубае оснащено холодильными камерами, зонами для мытья посуды, выделенными складскими помещениями, автономным электроснабжением и специализированными холодильными зонами для кондитерских изделий, холодовых операций на кухне и центрального кухонного производства.
EKFC также создала инфраструктуру для персонала, включая столовые, пункты регистрации, палатки социального обслуживания, пункты выдачи униформы и зоны отдыха. Все было построено с нуля, строительство началось в конце октября и завершилось примерно за две недели благодаря тщательному планированию. За неделю до начала авиашоу вся операция будет подвергнута стресс-тестированию с пробным запуском, чтобы обеспечить безупречное выполнение.
Логистика между офисом EKFC в DWC, расположенным сразу за площадкой проведения авиасалона, и операционными площадками, где проводится авиасалон, была оптимизирована, благодаря сканерам безопасности и возможностям доступа в воздушное пространство, которые уже установлены для обеспечения безопасной и эффективной работы на протяжении всего мероприятия.
Мировые ароматы, приготовленные на заказ
На авиасалоне в Дубае компания EKFC представит блюда авторской кухни в широком ассортименте с гибким меню. Шеф-повара и кулинарные специалисты EKFC будут соответствовать требованиям каждого павильона.
А кулинарный список можно сравнить с мировым турне: тушеные говяжьи щечки в соусе из черных трюфелей, изысканное ближневосточное мезе, дополняющее кофта-кебаб из баранины, эмиратский лобстер тандури с рисом с шафраном, индийский кормас с курицей и фисташками, китайские блюда, приготовленные в воке, и этот список можно продолжать.
Выставочные залы будут обслуживаться по запросу: в них можно будет заказать блюда из корзины, свежую выпечку и кейтеринг на заказ, который будет соответствовать потребностям в режиме реального времени, а не по заранее составленному меню.
Инициативы по сокращению отходов
Уделяя особое внимание сокращению отходов и более осознанному использованию ресурсов, компания EKFC отказалась от пластиковых бутылок на авиасалоне в Дубае, заменив их стеклом и внедрив системы вторичной переработки.
Каждый день остатки еды будут либо компостироваться, либо передаваться в продовольственный банк через муниципалитет Дубая, при этом EKFC стремится к минимальному количеству отходов на протяжении всего мероприятия. EKFC также по возможности использует местные ресурсы, сотрудничая с такими поставщиками, как Dibba oysters и Mai Dubai, для поддержки местных предприятий.