Говорят, путь к сердцу мужчины лежит через его желудок, а к сердцу женщины – через оживленную беседу и смех. Когда кто—то сочетает эти элементы — кухню и беседу – в “паделле”, чтобы подать на стол самые изысканные блюда, вы получаете незабываемые впечатления, которые заставят вас окунуться в атмосферу тарантеллы. Это то, что шеф-повар Алессандро Мичели из Италии может сделать для вашего жаждущего сердца и изголодавшегося желудка, когда вы придете в MamaBella, новый дерзкий итальянский ресторан в Дубае.;
В городе, который быстро становится центром международной кухни, где вкусы конкурируют за известность, а названия требуют внимания, Алессандро Мичели завоевал себе нишу не только благодаря своим рецептам, но и благодаря своей философии, индивидуальности и подходу к приготовлению пищи. Он демонстрирует кулинарный стиль, сформированный как интуицией, так и техникой, основанный на глубоком уважении к традициям, которые сделали его тем, кто он есть.
Зайдя в просторный ресторан шеф-повара Алессандро “Мамабелла”, вы словно попадаете в открытый мир вкусов и угощений. Высокий потолок, обшитый деревянными панелями, большие окна, из которых открывается вид на городской пейзаж за окном, и свет, который наполняет просторный обеденный зал роскошной зеленью, сразу же вызывают у нас слюноотделение.
Развязность и душа
Именно в этой воздушной и впечатляющей обстановке шеф-повар Алессандро, имеющий за плечами 30-летний опыт работы в сфере кулинарии, приезжает, чтобы рассказать о своей кулинарной культуре и кредо. Изюминкой его элегантного образа является белая льняная рубашка (не обычная поварская), на которой изящно вышито его имя. “Это специально заказано и изготовлено в Индии”, – заявляет он, свидетельствуя о том, что он человек, который не довольствуется ничем меньшим, чем эксклюзив, ни в своем личном стиле, ни в своих кухонных творениях.;
В соответствии с названием ресторана, посвященного материнству, к нам присоединились 80-летняя Тереза Парасилити, мать шеф-повара Алессандро, и 76-летняя Коррадина Манцелла, его теща. Их присутствие имеет отношение к тому, что MamaBella планирует представить в ближайшие месяцы, – меню, отобранное и подготовленное мамами со всего мира. Шеф-повар Алессандро недавно разработал эту концепцию, чтобы привнести старые, традиционные блюда в свою кухню и, таким образом, порадовать своих гостей, которые жаждут настоящих домашних блюд, приготовленных их матерями.
Две пожилые женщины, которые приложили немало усилий, чтобы воплотить в жизнь уникальную идею, полны энтузиазма, несмотря на свой возраст. “Они не могут сидеть сложа руки”, – говорит шеф-повар с Сардинии, чье вдохновение для приготовления пищи пришло из детства и семьи. Он рассказывает о том, что у двух мамочек есть тысяча способов приготовить помидоры или артишоки, и как они привносят в свой рацион широкий спектр традиционных итальянских блюд и сезонную мудрость. Именно эту исключительность домашней кухни он и хочет предложить своим гостям.;
Приготовление пищи с определенной целью
Для Алессандро открытие ресторана с нуля – это не просто оформление или блюда, это начинается с правильного мышления. “Во-первых, у них должен быть творческий подход”, – говорит он, имея в виду целеустремленность, которая может стать толчком к реализации проекта. Это чувство ясности проявляется в его стремлении к открытости в буквальном смысле этого слова. Его кухня полностью видна из обеденного зала, потому что, по его словам, “каждый должен знать, что он всегда находится в поле зрения клиента”. Он хочет, чтобы его команда присутствовала и отчитывалась от начала до конца, а не только до тех пор, пока блюдо не будет готово. “Вы несете ответственность до тех пор, пока продукт не появится на столе чистым. Именно в этот момент приходит понимание, например, когда ваша мама видит, что тарелка пуста”.
Вот почему он с особым интересом подходит к столам, наблюдает за реакцией, отвечает на вопросы и даже готовит что-нибудь простое в присутствии гостей. “Если тебя позовут, иди”, – говорит он. “Если они счастливы, воспользуйтесь этим преимуществом. Если они недовольны, выясните почему, не споря”. Эта философия воплощается в его более широком видении MamaBella. Между кухней и рестораном нет разделения, нет эгоизма или иерархии. “Мы все – одна организация”, – настаивает он. Его слова свидетельствуют о важности подлинной коммуникации и синхронизации на каждом этапе, от приготовления пищи на плите до подачи на стол.
Путешествие “Мамабеллы”;
Для Алессандро Мичели, который работает в Дубае уже 20 лет, “МамаБелла” – это не просто еще одно дополнение к многолюдному ресторанному миру города. Это кульминация долгого, извилистого пути, сформированного инстинктом, памятью и глубоким желанием почтить память женщин, которые научили его любить еду. “Сначала они побудили меня открыть ресторан сардинской кухни, – вспоминает он, – но я сказал ”нет“. Ресторан должен представлять всю Италию, а не только Юг. И я настоял на том, что если я когда-нибудь открою что-то новое, то оно должно носить имя моей матери”. То, что начиналось как “Мама Тереза”, затем превратилось в “Мамабеллу” – дань уважения его бывшему ресторану “Белла” и поколениям матерей, которые формировали кухни в разных культурах. “Слово “мама” универсально”, – говорит он. “На одной руке написано ”Италия”, а другая открывает окно для матерей из любой точки мира”.;
Однако его видение выходит далеко за рамки почтения. Алессандро незаметно для себя переосмысливает, какой может быть ресторанная кухня. Вместо того, чтобы гнаться за тенденциями или воспроизводить популярные концепции, он хочет вернуться к душевной простоте домашней кухни. “Даже помидор или лук, если они вкусные, могут тронуть вас больше, чем икра или трюфель”, – настаивает он. Его кулинарная философия основана на том, что он называет “различными видами загрязнения”. Он обходит глобальную моду на фьюжн и включает в себя перекрестное опыление воспоминаний, традиций и домашней мудрости. “Наши бабушки кормили нас, а не управляли бизнесом”, – улыбается он. “Именно такого сочетания я и хочу”.;
Где дом встречается с рестораном
Чтобы воплотить это видение в жизнь, Алессандро создал в ресторане “домашнюю кухню” – пространство, куда мамы из разных культур могут приходить на неделю или две, обучать персонал, делиться своими семейными рецептами и оставлять свой след в меню. “Любая мама может внести свой вклад”, – говорит он. “Они здесь не работают, они руководят нами, они учат нас”. Каждая приезжая мама разрабатывает мини-меню во время своего пребывания. В будущих неделях будут представлены мамы из таких регионов, как Абруццо, каждая из которых добавит новые истории и вкусы. Импорт аутентичных ингредиентов из Италии остается сложной задачей, но Алессандро рассматривает это как часть ремесла. “Сезонные ингредиенты, реальные истории, сделанные руками настоящих кулинаров, – вот как еда становится эмоциональной”.;
В январе 2026 года шеф-повар Алессандро Мичели откроет свою кухню и похожий на пещеру обеденный зал для вкусов и ароматов мам в Дубае и за его пределами. “Тридцать мам, четыре папы и восемь блогеров уже зарегистрировались, чтобы принять участие в осуществлении этой мечты”, – говорит он с блеском в глазах.;
“Я с нетерпением жду возможности готовить с шеф-поваром Але, нашим давним другом, в его новом ресторане MamaBella. Я так горжусь им, что он последовал своей мечте и создал новый стандарт в Дубае”, – говорит 84-летняя Мадлен Блом, которая до сих пор готовит и ссылается на свой рецепт.&книгу она начала писать в 1967 году.;
Он надеется, что когда—нибудь все эти мамы и их особые рецепты будут представлены в книге – сборнике историй и блюд, которые характеризуют “Мамабеллу” и такого супер-шеф-повара, как Алессандро Мичели. Для тех, кто рассматривает кулинарию не как призвание, а как средство служение обществу, это естественное продолжение его щедрого духа насыщать желудки и души людей.