С понижением температуры и возобновлением работы зимних лагерей в ОАЭ начинается сезон барбекю. Но врачи в стране говорят, что в это время года заболевает все больше жителей. Рост числа случаев заболевания связан не столько с холодной погодой, сколько с тем, как хранятся, обрабатываются и готовятся продукты во время собраний на открытом воздухе.
В холодное время года больницы все чаще сообщают о вирусных гастроэнтеритах, и эксперты предупреждают, что зимние барбекю часто создают идеальные условия для заражения, особенно если мясо слишком долго хранится на открытом воздухе или готовится на общем оборудовании.
Вирусные заболевания усиливаются зимой
По словам доктора Притхви Приядаршани, гастроэнтеролога Королевской специализированной больницы Medcare, вирусные инфекции являются основной причиной зимнего недомогания.
Будьте в курсе последних новостей. Подписывайтесь на каналы KT в WhatsApp
“В ОАЭ случаи бактериального пищевого отравления, как правило, чаще встречаются в жаркие месяцы, в то время как вирусный гастроэнтерит, особенно норовирусный, как правило, достигает своего пика зимой”, – сказала она. “Таким образом, во время зимних барбекю мы в основном наблюдаем рост случаев вирусного гастроэнтерита, а не бактериальных пищевых отравлений”.
Она добавила, что всплеск связан не столько с сезоном, сколько с тем, как готовят пищу на открытом воздухе. “Продукты, которые слишком долго остаются в автомобилях, теплых холодильниках или на столах для пикника, а также с использованием одной и той же посуды для приготовления сырых и готовых блюд, являются распространенными причинами”, – сказала она.
Холодная погода – это не холодильник
Доктор Лина Газал, специалист по внутренним болезням в клинике Burjeel by the Beach, говорит, что люди ошибочно полагают, что при зимних температурах пища естественным образом остается холодной.
“Зимой люди считают, что прохладная погода безопасна, поэтому перед приготовлением или после приготовления на гриле продукты дольше хранятся”, – говорит она. “Прохладный воздух на улице не заменяет охлаждение, и мясо должно оставаться холодным на ощупь, когда вы приступаете к приготовлению”. Она предупредила, что даже зимой припаркованный автомобиль быстро нагревается.
“Маринованное мясо становится небезопасным, если оно нагревается выше пяти градусов по Цельсию. Если его оставить в припаркованном автомобиле, даже зимой, температура внутри может быстро повыситься, поэтому его следует выбросить примерно через час”, – сказала она.
По ее словам, в кемпингах мясо хранится максимум два часа, и то только в том случае, если оно хранится в изолированном холодильнике, заполненном льдом.
Распространенные ошибки, которые совершают местные жители
–
Врачи отмечали те же проблемы:
–
Оставляем маринованное мясо в машинах
–
Использование холодильников без достаточного количества льда
–
Приготовление пищи слишком рано
–
Смешивание сырых и готовых блюд на одних и тех же тарелках
–
Недоваренная курица, шашлыки и толстые куски мяса
–
Размораживание замороженного мяса при комнатной температуре или внутри автомобилей
“Перекрестное заражение является распространенным явлением, например, при использовании одинаковых лотков или щипцов для сырого и вареного мяса или при размещении салатов рядом с сырыми соками”, – сказал доктор Газал.
Симптомы могут проявиться в течение нескольких часов
Ранние признаки заболевания включают тошноту, рвоту, спазмы в животе, диарею и иногда лихорадку. “Симптомы обычно появляются вскоре после употребления зараженной пищи”, – сказал доктор Приядаршани, добавив, что сроки зависят от возбудителя.
Доктор Газал сказал, что при воздействии токсинов симптомы могут проявиться всего за 1-6 часов, в то время как при бактериальных инфекциях это может занять от 1 до 3 дней.
Когда обращаться в больницу
Жителям следует обратиться за медицинской помощью, если они испытывают обезвоживание, постоянную рвоту, кровь в стуле, сильную боль в животе или симптомы, которые длятся от 48 до 72 часов.
Как обезопасить себя
Врачи советуют хранить сырое мясо охлажденным до приготовления на гриле, тщательно готовить блюда, использовать отдельную посуду для сырых и вареных блюд и подавать приготовленные блюда горячими, не оставляя их на столах для пикника.
“Проблема не в приготовлении пищи на открытом воздухе”, – говорит доктор Газал. “Все дело в том, как мы готовим пищу”.