Когда друг настаивает – нет, восторгается рестораном, вы слушаете. И когда этот друг буквально сгорает от нетерпения вернуться в Smoki Moto, элитный лицензированный корейский стейк-хаус в Дубае, вы откладываете все в долгий ящик и отправляетесь.
Энтузиазм Каришмы был заразителен, и когда мы вошли, я сразу понял почему.
Помещение теплое и элегантное, слабо освещенное, со спокойной энергетикой.;
За каждым столом царит предвкушение не только еды, но и настоящего барбекю.
За каждым столом работает свой шеф-повар, что придает блюду театральность и интимность. Это не просто ужин, это незабываемый опыт.
Меню само по себе является произведением искусства.
Отличная функция? Руководство по приданию говядине мраморности. Как человек, который любит стейк, но не является его истинным ценителем, я нахожу это невероятно полезным.
Руководство оценивает мясо по качеству мраморности – тонкий, но превосходный признак для тех, кто не уверен, какой вкус у него лучше: от нежирного до насыщенно жирного.
Наш шеф-повар быстро порекомендовал блюда, основываясь на наших предпочтениях, и мы остановились на двух выдающихся вариантах – Вагю Стриплойн, выдержанный в масле 21 день (оценка мраморности: 5 баллов) и классический Вагю Рибай сухой выдержки 28 дней (оценка мраморности: 8 баллов).
Каждый кусочек, слегка карамелизующийся на огне, был приготовлен на гриле нашим шеф-поваром, который умело руководил процессом приготовления – от приправы до готовности, превращая все это в интерактивный праздник.
Говядина таяла во рту, сочная и маслянистая, и каждый кусочек свидетельствовал о тщательности ее выдержки и приготовления.
Перед появлением звезд шоу мы приготовили для разогрева корейский жареный цыпленок Гангджунг – куриные бедра без костей в сочетании с рисовыми лепешками, жареными орехами и зеленым луком. Сочное, хрустящее, сладкое и острое одновременно, это блюдо стало одним из лучших вариантов жареной курицы по-корейски, которые я пробовал в Дубае.
Хруст вызывал привыкание, а баланс текстур, особенно у рисового пирога с начинкой, был на высоте.
К стейкам, приготовленным на гриле по нашему вкусу, мы подали белый рис по-корейски, приготовленный на пару. Это была единственная часть блюда, которая не вызвала восторга – слишком липкий и пресный вкус.
По сравнению со взрывными вкусами всего остального, рис казался незначительной нотой в этом симфоническом блюде.
Что делает меню Smoki Moto таким запоминающимся, так это его бескомпромиссная приверженность смелым корейским вкусам, которые подаются с изысканной изысканностью. Вдохновленное традиционной корейской культурой приготовления барбекю, но переосмысленное для современной аудитории в Дубае, новое меню изобилует фирменными блюдами.
Такие закуски, как шелковистый салат с тофу из авокадо, Вагю Нубиани и яичный вулкан, демонстрируют умение шеф-повара изысканно сочетать текстуры и вкусы.
Тартар из корейской говядины с тонко нарезанным сырым вагю и корейской грушей, а также острый рулет из лосося с соусом гочуджанг идеально подойдут для тех, кто хочет начать с чего-нибудь яркого и смелого.
Для более сытных блюд в центре внимания такие блюда, как 7-часовой шортриб “Гальби Ссам”, цыпленок “Гальби Бэби” и грудинка Доенджанг Джигае. Первое из них покрыто сладкой соевой глазурью, а цыпленок, маринованный в течение 48 часов, придает сочную нежность каждому кусочку.
В ресторане Smoki Moto также подают классические блюда, такие как Бибимбап, Япчае и кимчи с рисом, приправленным умами, домашней ветчиной гальби и хлопьями из морских водорослей, которые идеально подходят для тех, кто хочет отказаться от стейка, но при этом окунуться в историю корейской кухни.
Конечно, ни одно блюдо здесь не обходится без десерта. Мы попробовали “Коко Манго Бинсу” – мороженое из кокосового молока без добавления молока, с компотом из манго, свежим манго и рисовым пирогом со вкусом манго.
Это было охлаждающее, освежающее блюдо, в котором было все, чем вы хотели бы завершить горячее корейское блюдо. Легкое, но в то же время изысканное.
Smoki Moto удалось создать нечто редкое в насыщенной ресторанной жизни Дубая – пространство, где традиции сочетаются с инновациями без потери аутентичности.
Здесь оживленно, но не шумно, изысканно, но не суетливо. Пришли ли вы сюда по особому поводу или на еженедельное угощение, это место, где все решает еда, и она говорит о многом.
Окончательный вердикт: приходите отведать стейк, насладитесь его вкусом и не пропустите курицу. Пожалуй, попробуйте рис.