Представьте, если хотите, концепцию, зародившуюся в 2012 году, когда сверкающие башни DIFC еще только обретали кулинарную душу, а экологичность была скорее предметом обсуждения, чем движения. Но кто бы осмелился посеять семена осознанного питания в финансовом центре Дубая до того, как это стало модным? Ответ заключается в понимании необычайного таланта Омара Шихаба, который за ожидаемыми трудностями видит необходимость завтрашнего дня в сегодняшних возможностях.
Что превращает директора по технологическим исследованиям в самого влиятельного сторонника устойчивого развития на Ближнем Востоке? Возможно, это своего рода интеллектуальное любопытство, которое объединяет различные дисциплины – от анализа рыночной информации в IDC до переосмысления ресторанной деятельности с помощью науки об окружающей среде. Путь Шихаба от выпускника по информационным системам управления до лауреата премии “50 лучших ресторанов мира” (Mena Icon Award 2025), пройденный им в 2025 году, свидетельствует о глубоком понимании того, в каком направлении необходимо развиваться гостиничному бизнесу.
Зайдите в BOCA сегодня и станьте свидетелем чего-то еще более примечательного. Превращение из новаторского эксперимента в любимое заведение кажется одновременно неизбежным и чудесным. Как сохранить революционный стиль и при этом стать удобной обувью, которую все любят? Ответ, по-видимому, кроется в непоколебимой приверженности Шихаба принципам, а не тенденциям.
Кому—то это может показаться экстраординарным, но, честно говоря, это достижение, получившее зеленую звезду МИШЛЕН, является в высшей степени заслуженным и позиционирует БОКА как золотой стандарт устойчивого развития – благодаря 100-процентному использованию возобновляемых источников энергии в солнечном парке Мохаммеда бин Рашида Аль Мактума, а также местным и региональным источникам, используемым по всей цепочке создания стоимости. Программы перекрестного обучения и брифинги по чрезвычайным климатическим ситуациям для персонала. Кто еще проводит первые расчеты выбросов углекислого газа для ресторана на Ближнем Востоке, сохраняя при этом гастрономическое совершенство? Дай мне знать.
Средиземноморская кухня шеф-повара Патрисии Ройг гармонично сочетается с концепцией экологичности Shihab: современные испанские технологии сочетаются с местными ингредиентами из ОАЭ в сочетаниях, которые не только не должны получаться, но и просто завораживать. Меню, вдохновленное Средиземноморьем, в то же время остается традиционным для Эмиратов, что является своего рода кулинарным парадоксом, который каким-то образом обретает смысл.
Более 40 сотрудников из 18 стран, среди которых 90% женщин занимают руководящие должности, создают атмосферу, выходящую за рамки обычной ресторанной динамики. Мы редко встречаем заведения, где разнообразие становится сильной стороной, а устойчивость – отличительной чертой, а не дополнением.
Успех BOCA заключается в том, что она отвечает на фундаментальные вопросы эволюции ресторанов: могут ли заведения лидировать в отрасли, а не следовать тенденциям? Компания Shihab создала нечто по-настоящему преобразующее – пространство, где забота об окружающей среде повышает кулинарное мастерство, а не ставит под угрозу его качество. Метафора с удобными тапочками – это не умаление достоинства, кто бы их когда-нибудь выбрасывал, это высшая похвала учреждению, которое стало неотъемлемой частью идентичности DIFC.