22 мая 2025 года в четвертом выпуске путеводителя МИШЛЕН по Дубаю был представлен самый разнообразный на сегодняшний день ассортимент — 119 заведений, представляющих более 35 стилей кухни. Среди них были два новых обладателя одной звезды МИШЛЕН, двое удостоены престижных трех звезд МИШЛЕН и пять новых списков Bib Gourmand. Последнее признание не только подтверждает статус Дубая как серьезной гастрономической столицы, но и отражает растущий спрос на кулинарное мастерство, основанное на творчестве, ремеслах и культурном пересечении. От икон изысканной кухни до скромных местных жемчужин, гастрономическая сцена города меняется — по одной звезде за раз.
Немного выше
Движущей силой процветающей ресторанной индустрии Дубая является мощное сочетание целеустремленности и амбиций. Город – это уже не просто блеск, это качество. Концепции, которые имеют четкую идентичность, будь то нишевые или ориентированные на опыт, находят отклик. “Посетители здесь информированы, ориентированы на мировой уровень и ищут заведения, предлагающие нечто большее, чем просто поесть. Они ценят мастерство и связи, а также бренды, которые понимают, что выигрывают”, – говорит Панчали Махендра, генеральный директор Atelier House Hospitality.
Дубай – это культурный и кулинарный центр, который быстро развивается. Скорость, с которой город внедряет инновации, будь то в дизайне, обслуживании или кухне, не имеет себе равных. “Добавьте к этому любопытную, разнообразную и открытую для экспериментов клиентскую базу, и вы получите город, который дает рестораторам свободу быть смелыми. Здесь нет потолка, и это редкость”, – добавляет Махендра.
Всегда в моде
Ресторанная индустрия Дубая также продолжает процветать благодаря постоянно меняющимся тенденциям и стремлению города к новым впечатлениям. Здесь всегда можно попробовать что—то новое – будь то переосмысленная концепция, сотрудничество с новым шеф-поваром или появление на рынке совершенно новых блюд.
Это постоянное обновление привлекает внимание как местных жителей, так и туристов. Серхио Сильва, директор по продуктам питания и напиткам, Lapita, Dubai Parks and Resorts, Autograph Collection, объясняет: “Все дело в выборе и доступности. Дубай предлагает широкий выбор ресторанов — от обычных местных до изысканных блюд интернациональной кухни. Разнообразие здесь непревзойденное, а стандарты по всем направлениям остаются невероятно высокими. Независимо от того, хотите ли вы быстро перекусить или отправиться в кулинарное путешествие из нескольких блюд, город предлагает все с легкостью и постоянством. Мы стали свидетелями наплыва знаменитых шеф-поваров, увлекательных блюд фьюжн-кухни и необычных форматов питания. Дубай на пути к тому, чтобы превзойти даже Париж, Лондон или Нью—Йорк – не только по количеству, но и по креативности и высокому качеству обслуживания”.
История имеет значение
Рестораны переосмысливаются как пространства с эффектом погружения, в которых используются рассказывание историй, атмосфера, интерактивность, а теперь и технологии — интеграция искусственного интеллекта начинает проявляться в обслуживании и персонализации. Чтобы добиться успеха здесь, вы должны внедрять инновации, удивлять и преподносить что-то запоминающееся.
Самьюкта Наир, ресторатор и основатель LSL Capital (Jamavar & MiMi Mei Fair), утверждает: “Ресторанная индустрия Дубая процветает благодаря смелым амбициям, разнообразию и тяге к необычному. Что работает, так это открытость города к инновациям. Здесь царит свобода, которая поощряет творчество, будь то в форме иммерсивного дизайна, переосмысленной традиционной кухни или концепций, раздвигающих границы. Посетители ресторанов в Дубае – люди предприимчивые, космополитичные и увлеченные своим делом, что придает рестораторам уверенности в том, что они могут рассказывать более многослойные и выразительные истории”.
Эта синергия между высоким уровнем гостеприимства, роскошным образом жизни и мультикультурной аудиторией создает “уникальную плодородную почву для значимых кулинарных впечатлений”, добавляет она.
Продовольственный капитал
Дубай стал одной из ведущих гастрономических столиц мира, недавно заняв второе место после Парижа среди любителей вкусно поесть. И это не случайно. За последние пять лет Дубай вложил значительные средства в то, чтобы стать настоящим гастрономическим городом. Не только из-за роскоши, но и из-за глубины, аутентичности и разнообразия. “Мы перешли от импорта концепций к воспитанию молодых отечественных талантов. Путеводитель Michelin и список 50 лучших продуктов Mena подтвердили то, что уже было известно в отрасли. Дубай – это кулинарная держава, сочетающая мировое мастерство с местными амбициями”, – считает Махендра.
Дубай превратился в настоящее мировое кулинарное направление, потому что он отражает мир своим стилем, масштабом и содержательностью. Здесь сознательно повышаются как кулинарные стандарты, так и стиль повествования. “Шеф-поваров и рестораторов со всего мира привлекают сюда не только инфраструктура и инвестиции, но и разнообразие вкусов и изысканность посетителей. Это заслуженное признание – Дубай больше не просто город зрелищ, это город сути. Здесь найдется место для каждой кухни, но что самое захватывающее, так это то, как эти блюда переосмысливаются и прославляются с подлинной глубиной”, – добавляет Наир.
Взыскательная аудитория
Что выгодно городу, так это то, что он не пытается быть похожим ни на что другое, и именно это делает его особенным. Футуристические пейзажи соседствуют с традиционными базарами, изысканные рестораны соседствуют с излюбленными злачными местами – город обладает множеством отличительных черт, в высшей степени мультикультурный, все они сосуществуют и развиваются.
Каришма Сахрани, финалист конкурса Master Chef India, кулинарный директор Acme Hospitality и бренд-шеф Viceroy’s Table, говорит: “Мы выбрали Дубай для запуска Viceroy’s Table, потому что этот город переживает культурный и кулинарный подъем. Это больше не просто место, через которое люди проходят, это место, куда они приезжают, чтобы остаться, строить, стать частью города. Этот сдвиг создает идеальную аудиторию — много путешествовавшую, проницательную и всегда любопытную. Мы чувствовали, что здесь есть место для многоуровневого, продуманного и глобального по своему мировоззрению бренда, и Дубай предоставил нам платформу и энергию для этого”.
Проверка тренда
В Дубае сейчас наблюдается поворот к концепциям специализации, которые фокусируются на одном блюде или категории блюд, приготовленных исключительно хорошо. Также растет интерес к рассказыванию историй, основанных на ингредиентах, где поиск поставщиков и экологичность являются не второстепенными, а неотъемлемой частью бренда.
Посетители ресторана теперь стремятся к эмоционально насыщенным впечатлениям. Они хотят ощутить что-то помимо вкуса. Рахул Рана, исполнительный шеф-повар Avatara Dubai, говорит: “Посетители ресторана хотят не просто вкусно поесть, они хотят получить незабываемые впечатления. Экологичность, растительное меню и прозрачность ингредиентов также набирают обороты, поскольку все больше людей начинают обращать внимание на то, что они потребляют”.
Здоровая конкуренция между шеф-поварами и рестораторами также расширяет границы дозволенного, что приводит к появлению инновационных концепций и смелых вкусовых решений. “Ресторанная жизнь Дубая становится все более экспериментальной и выразительной, но при этом по-прежнему опирается на гостеприимство”, – добавляет он.
“Я работаю шеф-поваром здесь, в городе, последние 11 лет, и, если говорить о тенденциях, появилось много доморощенных концепций; закрытые клубы для ужинов – самая популярная тема в 2025 году, и здесь всегда проводятся ужины в четыре руки, чтобы два великих шеф-повара могли пообщаться под одной крышей”, – добавляет Тарун Панджвани, шеф—повар, Fagor Professional, Ближний Восток. “Дубай – это цифровизация; цифровизация – это Дубай. Все доступно прямо у вас под рукой; теперь ваши любимые блюда из любимого заведения можно заказать дома, а не ехать за ними в любое место”.
Что ждет вас впереди
Современный Дубай – это уже не импортное качество, а доверие к местным продуктам. Гастрономическая индустрия здесь стала более зрелой, и что действительно важно для кулинарного ландшафта города, так это то, что она совершенно не перегружена. На самом деле, когда шеф-повар Химаншу Сайни получал награду как первый индийский ресторан, получивший три звезды Мишлен, он признал роль Дубая, заявив: “Я твердо верю, что Trèsind Studio может быть только Trèsind Studio в Дубае; такого не может быть ни в одном другом городе или стране.” И, пожалуй, можно с уверенностью сказать, что это только верхушка айсберга, и многое еще впереди. А пока приятного аппетита!