В раннем бронзовом веке под порогом недавно построенного дома на территории современной центральной Турции был закопан кусок хлеба.
Теперь, спустя более 5000 лет, археологи раскопали его и помогли местной пекарне воссоздать рецепт, а покупатели выстраивались в очередь, чтобы купить его.
Круглый и плоский, как блин, хлеб диаметром 12 сантиметров был обнаружен во время раскопок в Куллуобе, расположенном недалеко от города Эскишехир в Центральной Анатолии.
“Это самый древний выпеченный хлеб, обнаруженный во время раскопок, и он в значительной степени сохранил свою форму”, – сказал Мурат Турктеки, археолог и руководитель раскопок.
“Хлеб – редкая находка во время раскопок. Обычно вы находите только крошки”, – сказал он агентству AFP.
“Но здесь она сохранилась, потому что была сожжена и закопана”, – сказал он.
Хлеб был обуглен и закопан под входом в жилище, построенное около 3300 года до нашей эры.
Перед тем, как испечь хлеб, от него оторвали кусочек, а потом закопали, когда построили дом.
“Это наводит нас на мысль о ритуале изобилия”, – сказал Турктеки.
“Тронут этим открытием”
Найденный в сентябре 2024 года обугленный хлеб со среды выставлен в археологическом музее Эскишехира.
“Мы были очень тронуты этим открытием. В разговоре с нашим руководителем раскопок я поинтересовался, сможем ли мы воспроизвести этот хлеб”, – сказал мэр города Айзе Унлюс.
Анализы показали, что хлеб был приготовлен из муки грубого помола, древнего сорта пшеницы, и семян чечевицы, а в качестве дрожжей использовались листья еще не определенного растения.
Древних семян эммера в Турции больше нет.
Чтобы максимально приблизиться к оригинальному рецепту, муниципалитет, проанализировав древний хлеб, решил использовать пшеницу Кавильча, сорт, близкий к древнему эммеру, а также булгур и чечевицу.
В пекарне Halk Ekmek (что в переводе с турецкого означает “Народный хлеб”), которую муниципалитет продвигает для производства недорогого хлеба, сотрудники ежедневно вручную выпекают 300 буханок куллуобы.
“Благодаря сочетанию традиционной пшеничной муки, чечевицы и булгура получается сытный хлеб с низким содержанием глютена и без консервантов”, – говорит Серап Гюлер, менеджер пекарни.
Первые буханки куллуоба, продававшиеся в виде 300-граммовых лепешек (11 унций) по цене 50 турецких лир (около 1,28 доллара), были распроданы в течение нескольких часов.
“Я поторопилась, потому что боялась, что ничего не останется. Мне интересно, каков на вкус этот древний хлеб”, – сказала покупательница Сюзан Куру.
Устойчив к засухе
В отсутствие письменных свидетельств цивилизация Куллуобы остается в значительной степени загадочной.
В бронзовом веке хатты, анатолийский народ, живший до хеттов, жили в регионе Эскишехир.
“Куллуоба была городской агломерацией среднего размера, занимавшейся коммерческой деятельностью, ремеслами, сельским хозяйством и добычей полезных ископаемых. Здесь явно существовал определенный семейный и социальный уклад”, – говорит археолог Дениз Сари.
Новое открытие этого вида хлеба пробудило интерес к выращиванию древних сортов пшеницы, более приспособленных к засухе.
Некогда богатая источниками воды провинция Эскишехир сегодня страдает от засухи.
“Мы сталкиваемся с климатическим кризисом, но мы все еще выращиваем кукурузу и подсолнечник, которые требуют много воды”, – сказал Унлюс, местный мэр.
“Наши предки преподают нам урок. Как и они, мы должны стремиться к выращиванию менее требовательных культур”, – добавила она.
Мэр хочет возродить в регионе выращивание пшеницы Кавилка, которая устойчива к засухе и болезням.
“Нам нужна решительная политика в этом вопросе. Выращивание древней пшеницы станет символическим шагом в этом направлении”, – сказала она.
“Эти земли хранили этот хлеб в течение 5000 лет и подарили нам этот дар. Мы обязаны защищать это наследие и передавать его дальше”.;