Когда Burger King объявил о начале продаж икры с наггетсами в своих французских ресторанах 1 апреля, многие решили, что это первоапрельская шутка.
Но когда новость распространилась в социальных сетях, покупатели бросились пробовать один из самых дорогих деликатесов в мире в сочетании со скромным и востребованным кусочком курицы, обжаренной во фритюре, пока запасы были ограничены.
За 19 евро (79 дирхамов) они получили семь наггетсов, майонез и 10-граммовый пакетик китайской икры от бренда Astana, который объяснил, что сотрудничал с гигантом быстрого питания, чтобы “сделать икру шеф-поваров доступной как можно большему количеству людей”.
Это был маркетинговый ход — история быстро стала популярной после того, как ее подхватили французские новостные агентства, — но она также показала, как быстро меняется образ икры как недосягаемого продукта класса люкс.
Как и в случае с большинством новых кулинарных трендов, интерес к эксклюзивной рыбной икре подогревается онлайн-авторитетами и знаменитостями.
20 декабря прошлого года Рианна опубликовала для своих 150 миллионов подписчиков в Instagram видео, на котором она ест наггетсы с икрой. “Мне не нравится, как сильно мне это нравится”, – начала она.
Знаменитый шеф-повар из США Дэвид Чанг также является чемпионом: в 2022 году в Instagram появилось видео, на котором он макает куриную ножку, обжаренную во фритюре, в килограммовую банку икры – “одно из моих любимых [и] самых непристойных занятий”, — которое набрало более трех миллионов просмотров.
Он считает, что нью-йоркский шеф-повар Уайли Дюфресн впервые включил его в меню своего влиятельного ресторана WD~50 в 2010-х годах.
В прошлом году на теннисном турнире US Open был разыгран ажиотаж, когда была продана коробка из шести наггетсов с икрой стоимостью 100 долларов (367 дирхамов), приготовленная в роскошном ресторане Coqodaq на Манхэттене, где подают жареных цыплят.
Производители и кулинарные обозреватели испытывают смешанные чувства по поводу популяризации этого кулинарного лакомства, которое продается по цене от 1000 до 30 000 евро за килограмм, в зависимости от сорта. Высокие цены объясняются редкостью и большими инвестициями производителей в осетровые виды рыбы, необходимые для производства икры, которые начинают производить икру только через восемь или 10 лет.
Самая дорогая икра, которую, как известно, предпочитает голливудская звезда Элизабет Тейлор, — это икра осетровой белуги, которая готовится не менее 15 лет
чтобы повзрослеть.
Микаэль Петросян, глава французского бренда Petrossian, сказал, что в настоящее время проводится “демистификация” икры. “Икра не обязательно должна подаваться в большой банке с серебряными порционными тарелками… Вы сможете наслаждаться этим продуктом гораздо более непринужденно”, – сказал он. “Лично я люблю есть икру с чипсами”.
Основатель французского производителя икры Neuvic Лоран Деверланж говорит, что его компания также стремится сделать икру “менее формальной”. Он опубликовал в Интернете обзор меню “King Nugget Caviar”, в котором сделал вывод, что “оно работает, даже если вы не можете по-настоящему ощутить вкус икры”.
Но Оливье Кабарро, глава французского бренда Prunier, ресторан caviar которого является одним из самых известных в мире, настаивает на том, чтобы икра стала обычным продуктом. “С точки зрения гастрономии, нет ничего дороже. Трудно говорить о том, что это становится ”демократизированным”, – сказал он. “Но мы можем говорить о большей доступности, достигаемой за счет продажи меньших партий, а не снижения цен”.
Многие дистрибьюторы, включая Petrossian и Prunier, предлагают банки по 10, 20 или 30 граммов, что помогает привлечь молодую клиентуру.
Реми Дешамбр, кулинарный журналист газеты Le Parisien, сказал, что икра все меньше и меньше ассоциируется у людей с богатством и изысканностью. “Мы полностью отказались от этого… Потребление стало немного более распространенным, немного менее формальным, хотя оно по—прежнему заставляет людей мечтать”, – сказал он.
Но знание того, как правильно наслаждаться продуктом, по-прежнему имеет важное значение, говорит Франсуаза Буассо, управляющий директор компании-поставщика икры Le Comptoir du Caviar.
“Нам предстоит пройти целый курс обучения”, — сказала она о различных видах икры — баэри, осцире, севрюге или белуге, – добавив, что “богатство мира икры бесконечно”.
Для нее лучший способ насладиться этим блюдом – с хрустящим багетом и сливочным маслом, а не с жареной курицей или чипсами.
Робин Панфили, кулинарный журналист, ведущий кулинарный блог Entree, Plat, Dessert, сказал, что Burger King использовал “маркетинговый трюк”.
“Пытаясь объединить два совершенно противоположных мира — мир роскоши и мир фаст—фуда, – мы ставим перед собой цель перевернуть все с ног на голову, разоблачить миф о продукте, который исторически считался роскошным и элитарным. Это наглядно, это вирусно, это вызывает дискуссии, потому что это провокационно”, – сказал он.