Ресторанный ландшафт ОАЭ меняется по мере того, как потребители стремятся к двум, казалось бы, противоположным качествам: изысканной комфортной еде и бескомпромиссной чистоте ингредиентов. Пицца, которая долгое время была одним из основных блюд в непринужденной обстановке, выигрывает от этого изменения. Инсайдеры отрасли говорят, что пандемия привела к росту спроса на недорогие блюда, которые можно приготовить в дороге, и пицца идеально подходит для этого. По мере того, как посетители начинают больше ценить вкусную еду, высококачественная комфортная еда становится все более востребованной категорией.
В то же время забота о здоровье меняет меню по всему региону. От приготовления блюд без масла и косточек до продуктов, не содержащих пестицидов, экологически чистое питание – это уже не нишевое предпочтение, а массовое требование. Рестораны в ответ используют высококачественные ингредиенты и делают упор на прозрачность. Помидоры из Италии, не содержащие пестицидов и гербицидов, и оливковое масло, заменяющее их переработанные аналоги, становятся все более популярными товарами, а не запоздалой мыслью.
Дубай, с его космополитичным составом жителей и туристов, усиливает эти тенденции. Разнообразная аудитория города требует аутентичности и качества, будь то традиционные блюда ближневосточной кухни или такие популярные блюда мировой кухни, как пицца. Операторы, выходящие на этот рынок, должны сочетать наследие с инновациями, предлагая продукты, которые находят отклик как у местных жителей, так и у иностранных гостей.
На этом фоне пиццерия Grimaldi’s дебютирует в Дубае. Американский бренд, известный своими угольными печами и вековым наследием, расширяет свою деятельность после двух лет работы в Абу-Даби. “Дубай – это совершенно новый мир”, – говорит Джозеф Чолли, генеральный директор пиццерии Grimaldi’s. “Он стал более конкурентоспособным, более интернациональным, и мы рады поделиться брендом, который существует уже более 100 лет, с невероятными людьми, живущими здесь”.
Отличительной чертой Grimaldi’s является использование антрацитового угля, который горит чище, чем древесина или газ, и придает тесту особый вкус. По словам Чолли, именно это мастерство выделяет бренд на многолюдном рынке. Но одного наследия недостаточно. Компания следит за тенденциями в области здравоохранения, обеспечивая, чтобы ее продукты не содержали масла и изготавливались из ингредиентов высочайшего качества. “Чистота и здоровье лежат в основе всего, что мы делаем”, – отмечает Чолли.
Стратегия расширения продумана. После освоения бизнеса в Абу-Даби Grimaldi’s теперь нацелен на расширение клиентской базы в Дубае по всему миру и планирует в следующем году открыть еще несколько отделений в обоих эмиратах. Помимо ОАЭ, Саудовская Аравия находится в поле зрения как следующий растущий рынок.
Инновации не ограничиваются открытием новых мест. Недавно Grimaldi выпустила линейку соусов для пасты, приготовленных из помидоров Сан—Марцано, оливкового масла первого отжима и морской соли – не содержащих ГМО, кошерных, халяльных и не содержащих масла из косточек и орехов. Эти продукты скоро появятся в продаже в гипермаркетах Lulu, что расширит присутствие бренда на домашней кухне.
Для Чолли привлекательность пиццы неподвластна времени. “Она подходит для всех — от новорожденных до пожилых людей”, – говорит он. А на рынке, где комфорт сочетается с чистым питанием, отсутствие времени может стать залогом успеха.