На процветающей гастрономической арене Дубая появилось новое название, которое быстро завоевывает лояльных поклонников среди любителей аутентичной индийской кухни. Ресторан Dilli Cartel, расположенный в отеле Landmark Hotel, Al Rigga, привносит в город изысканный вкус королевской кухни Старого Дели и уличной культуры, предлагая классические блюда муглай в обстановке, которая вызывает одновременно ностальгию и современность. Ресторан незаметно открылся в начале этого года и уже начал привлекать к себе внимание своей приверженностью сохранению старинных рецептов и кулинарным мастерством, которые редко встречаются на современном быстро развивающемся рынке ресторанов.
В ресторане Dilli Cartel каждое блюдо несет в себе историю из жизни Чандни Чоука и дворов Великих Моголов. Нихари, приготовленный на медленном огне, варится на медленном огне в течение нескольких часов, прежде чем подать его к столу, корма из баранины насыщена традиционными специями, а шашлыки Назакат-э-Гошт нежно тают на языке. Традиционные виды хлеба, такие как Хамири Роти и Шермал, готовятся свежими в тандыре, а десерты, такие как Шахи Тукда и классический делийский чаат, напоминают о неповторимых вкусах города. Каждая тарелка создана таким образом, чтобы навевать воспоминания о домашнем тепле и величии истории, предлагая посетителям совершить путешествие по многовековым кулинарным традициям.
Концепция была разработана Назишем Фаруки, который более десяти лет проработал в странах Персидского залива. Возглавляя предприятия в ОАЭ, Омане и Саудовской Аравии с 2012 года, Фаруки объединил свой деловой опыт с глубокой личной связью с культурой Дели, чтобы создать ресторан, который прославляет как аутентичность, так и эмоциональность. “The Dilli Cartel – это не просто еда, это сохранение наследия”, – говорит он. “Кухня Дели эмоциональна, многогранна и культурна. Я хотел воссоздать ту же честность и теплоту в Дубае, городе, который сочетает в себе все вкусы мира”.
Открытие происходит в то время, когда ресторанная индустрия Дубая продолжает расширяться. По данным Департамента экономики и туризма Дубая, в 2024 году ресторанный сектор эмирата вырос на 17%, а годовой доход превысил 14 миллиардов дирхамов. В индийском сообществе, насчитывающем более 3,5 миллионов жителей, и с растущим числом посетителей со всего мира, спрос на блюда региональной индийской кухни резко возрос. Отраслевые отчеты показывают, что почти четверть всех новых ресторанов, открытых в прошлом году, были основаны на аутентичных блюдах региональной кухни, а не на современных фьюжн-меню. В этом контексте Dilli Cartel позиционирует себя как концепцию, которая обеспечивает подлинный вкус и традиции для взыскательной аудитории. “Сегодня люди жаждут аутентичности”, – добавляет Фаруки. “Они хотят попробовать блюда, которые рассказывают историю, и которые кажутся настоящими”.
Интерьеры ресторана отражают эту философию. В оформлении использованы текстуры в деревенском стиле, теплое освещение и тонкие мотивы эпохи Великих Моголов. В этом помещении очарование старого света сочетается с городской изысканностью. Гости описывают его как уютное и в то же время изысканное место, где собираются семьи, воссоединяются друзья, а посетители открывают для себя глубину кулинарного наследия Дели. Оживленные разговоры, аромат древесных углей, приготовленных на гриле, и блеск медной посуды создают атмосферу, которая захватывает и неподвластна времени.
Забегая вперед, отметим, что картель Dilli нацелен на региональный рост. В настоящее время разрабатываются планы по расширению присутствия в Абу-Даби, Саудовской Аравии и Катаре к 2026 году, с целью сделать бренд ведущим в странах Персидского залива в сфере Mughlai dining. Долгосрочная цель Фаруки – сделать Dilli Cartel синонимом честной, основанной на историческом наследии кухни, которая остается верной своим корням и в то же время привлекает международный вкус. “Наша цель – привнести душу Дели в каждый крупный город стран Персидского залива”, – говорит он. “Речь идет о том, чтобы традиции соответствовали амбициям и чтобы каждый гость испытывал ту же любовь к еде, которая вдохновила его на это путешествие”.