10-летняя Сурабхи, как зачарованная, с широко раскрытыми глазами наблюдала, как ее бабушка готовит на кухне. “Моя первая учительница была терпеливой, чуткой и невероятно умелой. Она тщательно и с любовью сочетала специи и ингредиенты. Она не просто готовила еду, она рассказывала истории с помощью еды”, – говорит она.;
Со временем Сурабхи начала понимать ингредиенты, их происхождение, то, как они взаимодействуют, и эмоции, которые они вызывают. “Благодаря бабушке у меня сформировались первые представления о еде, которые продолжают вдохновлять меня на все, что я создаю сегодня”.
Она начала готовить блюда на дому и вскоре стала известной в элитных кругах шести стран, в которых ей довелось пожить. Ее присутствие на свадьбе в Амбани добавило перьев к ее шляпке и позволило ей готовить веганские блюда знаменитостям и собравшимся там гостям.
Недавно Сурабхи выиграла “Золотой билет” на World Food Championship, одном из самых престижных кулинарных соревнований в мире. Для тех, кто занимается самообразованием, “Золотой билет” представляет собой глобальную сцену, демонстрирующую ее кулинарную философию – ценить ингредиенты, чтить традиции и творить с душой. Ее пост в Instagram “Су рисует на тарелках” отражает то, как она творчески выражает себя — через еду. “Мой отец – поэт, мама – художница, а бабушка – моя учительница. Поэтому сегодня я рисую на тарелках — в этом сочетаются поэзия, краски и художественный дух”.
Выбор стать шеф-поваром-веганом был как осознанным, так и глубоко личным. “Растительную кухню часто неправильно понимают как ограничивающую. Но это соответствует моим ценностям и моему ремеслу – создавать блюда, которые питают как людей, так и планету”, – говорит она.
Но разве веганская еда не дороже? “Иногда”, – говорит она. Свежайшие местные продукты, высококачественные масла, специи и богатые питательными веществами ингредиенты стоят дороже. Но качество имеет значение. “Я бы предпочла готовить с меньшим количеством качественных продуктов, чем идти на компромисс в отношении целостности блюда”, – добавляет она.
Дубай был ее домом на протяжении многих лет, и во многих отношениях она чувствует себя здесь как дома. “Когда я представила здесь свой индийско-средиземноморский ресторанный клуб, это было похоже на возвращение домой. Место, где незнакомые люди собираются за столом и уходят как друзья, связанные общими моментами и искренним гостеприимством”.
Но какое место занимает Ближний Восток в меню веганов? “Подумайте об ароматном заатаре, ярком сумахе, сливочном тахини и сочных гранатах — ингредиентах, которые придают моей кухне свежесть, красочность и смелый вкус. Мне нравится смешивать эти ближневосточные акценты с традиционными индийскими специями и техниками приготовления, чтобы создавать блюда, которые кажутся одновременно знакомыми и захватывающими”, – говорит она.
Удалось ли ей пробудить в людях любовь к овощам? “В течение многих лет я делилась рецептами в Instagram, рассказывая о безграничных возможностях вегетарианской кухни. Благодаря продуманной подаче, многослойным вкусам и честному повествованию, я считаю, мне удалось по—настоящему романтизировать овощи – заставить людей задуматься, оценить и влюбиться в них. Это касается и убежденных невегетарианцев, которые являются постоянными посетителями ее ужина в клубе. “Я радуюсь, наблюдая, как они встают из-за стола, искренне удивляясь тому, насколько вкусным и увлекательным может быть блюдо, приготовленное из овощей”.
Путешествия развивают ее творческий потенциал. “Знакомство с местной кухней глубоко формирует мировоззрение шеф-повара. Они открывают нам новые ингредиенты, технологии и вкусовые сочетания, которые вы, возможно, никогда не найдете в одном месте. Наблюдение за тем, как местные жители готовят — как они обрабатывают продукты, подбирают специи или собираются за столом, — учит скромности и аутентичности”.
Спросите ее, что для нее первично? Еда как художественное выражение или врожденное желание питаться? “Желание питаться первично — оно инстинктивное, эмоциональное и глубоко укоренено в том, кто я есть. Готовя, я выражаю любовь, заботу, питание и связь. Но еда как художественное выражение — это то, как я воплощаю этот инстинкт в нечто уникальное, где воспоминания становятся вкусами, эмоции обретают форму, а тарелка становится полотном.”
Сурабхи замужем за своим любимым с детства человеком, который работает в индустрии гостеприимства. Итак, как выглядит ее обычный обеденный стол? “Тепло, оживленно и в центре внимания – полезная домашняя еда. Ничего экстравагантного, но всегда продуманно. Даже самое простое блюдо заслуживает внимания — поэтому вы часто найдете свежие салаты, сезонные овощи, полезные злаки и вкусный дал или карри, красиво сервированные (потому что я действительно ничего не могу с собой поделать!).”
Итак, видим ли мы ресторан в ближайшем будущем? “В настоящее время я веду кураторские ужины в клубах и поп—апах как в Индии, так и за рубежом, но в будущем у меня будет ресторан – как в Индии, так и в Дубае. Пространство, выходящее за рамки еды, — одухотворенное, художественное и питательное”, – говорит она.