Приятным мартовским вечером в Рамадан на вилле в Джумейре царит атмосфера оживленных разговоров, соблазнительных ароматов запеченной рыбы и рассказов, сплетенных вокруг древних легенд. Сидя друг напротив друга за элегантно накрытыми столами для ифтара, гости, многие из которых незнакомы, впервые преломляют хлеб вместе. В течение всего вечера приглашенные в Ramadan Sagra Supper Club смогут послушать анимационные истории в исполнении рассказчиков, основанные на рецептах из ближневосточного и итальянского меню дня.
“Нет ничего более радостного в объединении сообществ, чем обмен историями. В основе нашего клуба “Ужин” лежит празднование общего культурного наследия. И что может быть лучше, чем священный месяц Рамадан, для того, чтобы посидеть вместе и послушать истории”, – говорит Паола Бальби, соучредительница клуба Sagra Storytelling Supper Club в Дубае и известная рассказчица. Этот уникальный клуб для ужинов появился в 2023 году, когда итальянка Балби и ее подруга-индианка Дебанджана Чаудхури объединили усилия, чтобы совместить рассказывание историй с традиционным итальянским ритуалом Сагры. Сагры – это продуктовые ярмарки, которые летом проводятся под открытым небом в итальянских деревнях. Каждая сагра посвящена одному определенному ингредиенту или рецепту, и старейшины деревни всегда готовят ее свежими. С помощью supper club основатели хотят возродить вековую традицию открывать двери незнакомцам.
Представляя суть мультикультурализма ОАЭ, эта рамаданская сагра собрала гостей из 18 национальностей. Когда они откусывают от палестинских Ид-эра в форме полумесяца (хлеба, пропитанного оливковым маслом), который подается с итальянским супом Зимино, приготовленным из нута, шпината, свежей зелени и кальмаров, Бальби рассказывает им старую палестинскую историю о женщине, которая пекла хлеб и хранила его на подоконникечтобы поделиться с другими.
“Истории, которые мы рассказываем, многослойны, чаще всего содержат послания. Иногда это случаи из реальной жизни и анекдоты. Каждый человек по-своему понимает смысл этих историй”, – рассказывает Бальби.
Пока гости накладывают на стол щедрые порции свежего табуле, еще один рассказчик, Лоренцо Кавилья, начинает рассказывать старинную итальянскую сказку о зелени петрушка. В захватывающем театральном представлении Кавилья, рассказчик из Италии, стоит со ступкой и пестиком и рассказывает древнюю легенду о молодой матери, которая была вынуждена отдать свою дочь ведьмам, когда ее мужа поймали на краже петрушки из ведьминого огорода. Этот захватывающий пересказ приковывает всех к своим местам.
Жительница Дубая и ливанская эмигрантка Зейна Башир услышала о Sagra Supper Club всего несколько дней назад от своей подруги и посещает его впервые. “Я каждый день читаю истории своей дочери, но сейчас меня вдохновило добавить эмоций и жестов, чтобы было веселее”. Это уже второе мероприятие по рассказыванию историй в Сагре для сирийки Саны, которая рассказывает, что, слушая истории, она всегда задумывается о своей жизни. “Из какой бы среды вы ни происходили, вы сможете приобщиться к народным историям и их урокам, а также к своему собственному происхождению. Когда я слушала истории от своей бабушки, они всегда возвращали меня в детство”, – говорит она. Для индийской эмигрантки Сони Хосе Sagra supper club – отличный способ познакомиться с другими культурами. “Всегда интересно познакомиться с блюдами и историями из разных стран мира. Кроме того, я знакомлюсь со многими новыми людьми”.
У каждой сагры есть своя тематика, которая в основном соответствует сезону и ингредиентам, доступным в это время года. “Некоторые из наших прошлых блюд включали морепродукты, тыквенный соус Песто, приуроченный к осени, Карнавал во время итальянского уличного карнавала, фисташковые трюфели, чтобы подчеркнуть чувство любви в День Святого Валентина. Это наша четвертая сагра в Рамадан, и в этом году у нас итальянско-палестинское меню”, – рассказывает Чаудхури, соучредитель клуба.
Помимо супа Зимино, палестинского хлеба и табуле, на ифтар в Рамадан подают пармиджану Наполетана (жареные баклажаны с томатным соусом, моцареллой и сыром пармезан), лазанью Песто, запеченную рыбу по-газави и неаполитанский пирог Пастьера на десерт.
Рамаданская сагра была создана в сотрудничестве с палестинским хлебом, который пекла Далия Арджа, владелица пекарни Karmiyeh в Дубае, и запеченной рыбой по-газавийски, рецепт которой был собран у старых жительниц Газы и воссоздан с использованием приправы из сумаха. Как и в случае с итальянскими саграми, это блюдо никогда не готовится профессиональным шеф-поваром, а Балби и ее сотрудниками.
Как следует из названия, этот праздничный хлеб выпекается примерно во время праздника Курбан-Байрам из свежесобранных оливок. Для Арьи, палестинки, выпечка этого хлеба вызывает ностальгию. “Я выросла в Иордании и никогда не была в Палестине. Теперь еда – это моя связь с семьей и моим наследием”, – говорит она о хлебе, пропитанном кунжутом, фенхелем и семенами аниса.
Последнее блюдо, десерт, в сочетании с травяным чаем и кофе подается в меджлисе в саду. “Мы хотели воссоздать историю меджлиса, которая была распространена в пустыне во время Рамадана в былые времена”, – объясняет Балби, которая собрала серию басен о харарифе из ОАЭ. Как страстная рассказчица, она провела последние несколько лет, исследуя и собирая многочисленные истории из разных уголков мира. ОАЭ, которые являются частью местной устной традиции. “Несмотря на то, что в настоящее время они утрачены, фигура штатного рассказчика существовала в ОАЭ, по крайней мере, до семидесятых годов. Несколько старейшин, с которыми я беседовал, с большой теплотой вспоминают женщину по имени Мариам, которая посещала их дома в Бур-Дубае, чтобы рассказать истории, когда люди собирались во дворе или на базаре во время полуденного перерыва, а также во время Рамадана между ифтаром и сухуром.”
По словам Балби, в большинстве историй о Харарифе животные, обладающие магической силой, помогают героям преодолевать трудности. “В эмиратских сказках волшебная рыба заменила фею-крестную в местной версии “Золушки”. В других историях на помощь людям приходили говорящий петух или собака салюки.”
В клубе “Маджлис”, где ужинают в Рамадан, истории, как правило, способствуют сближению гостей, которые теперь погружены в разговоры. “Взрослые, как правило, общаются с людьми из своего сообщества, поэтому нам нужно рассказывать истории, чтобы изменить сложившуюся ситуацию”, – говорит Балби. – И на этом меджлисе вы можете стать свидетелями того, как прекрасно видеть, как люди из всех слоев общества празднуют культурное разнообразие и взаимопонимание”.