Насладитесь радостным настроением праздника Ид аль-Фитр, приготовив специально подобранные рецепты, которые обязательно нужно попробовать в домашних условиях. От сочного и ароматного куриного мачбу до изысканного узи из баранины – эти блюда принесут тепло традиций прямо на ваш стол.
Арабский смешанный гриль
(5 порций)
Автор: Говинда Рай, шеф-повар Park Regis
Крис Кин Отель в Дубае
Ингредиенты
Маринад для шашлыка из Таука (куриные шашлыки на шпажках)
• 40 г йогурта
• 10 г томатной пасты
• 1,2 г лимонной соли
• 2,5 г соли
• 8 г чеснока (измельченного)
• 6 г имбиря (измельченного)
• Небольшая долька апельсина (сок и цедра)
• Белый перец
• Белый уксус
• 2 г порошка тмина
• 4 г арабской пасты чили
• 12 мл кукурузного масла
• 750 г куриной грудки
Маринад для говяжьих кубиков
• 1,5г молотого перца
• 5 г специй Аль-Тахи
• 15 мл оливкового масла
• 5 г арабской пасты чили
• 750 г говяжьих кубиков
Маринад для кофты (шашлык из бараньего фарша)
• 500 г бараньего фарша
• 20 г местной петрушки (мелко нарезанной)
• 60 г лука (мелко нарезанного)
• 12,5 г чеснока (измельченного)
• 1,5г корицы в порошке – 1,5 г
• 20 г зеленого перца (мелко нарезанного) – 20 г
Овощи на гриле
• Болгарский перец, лук, помидоры, цуккини – по желанию
• 10 мл оливкового масла – 10 мл
• Соль и перец по вкусу
Чесночный соус
• 10 г чеснока (измельченного)
• 25 г йогурта
• 8 мл лимонного сока
• Соль по вкусу
Служить
• Арабский хлеб
• Дольки лимона
Метод
1. Замаринуйте мясо
Шиш Таук (Куриный шашлык на шпажках):
• В большой миске смешайте йогурт, томатную пасту, лимонную соль, чеснок, имбирь, апельсиновый сок, белый уксус, тмин, пасту чили и кукурузное масло.;
• Обмакните 750 г курицы в маринад.
• Оставьте мариноваться минимум на 2 часа (или на ночь для лучшего вкуса).
Говяжьи кубики:
• Смешайте в миске соль, перец, специи Аль-Тахи, оливковое масло и пасту чили.
• Обмакните 750 г говяжьих кубиков в маринад.
• Оставьте мариноваться минимум на 2 часа.
Кофта (шашлык из бараньего фарша):
• В большой миске смешайте фарш из баранины, петрушку, лук, чеснок, специи Аль-Тахи, соль, перец, корицу, зеленый стручковый перец и пасту чили.
• Сформовать котлеты из кофты или поленья, нанизанные на шпажки.
• Охладите в течение 30 минут перед приготовлением на гриле.
2. Приготовление на гриле на углях
• Разогрейте гриль на углях до средне-высокой температуры.
• Нанизать на шампуры Шиш-таук, говяжьи кубики и кофту.
Время приготовления на гриле:
• Шиш Таук – готовьте на гриле 8-10 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты, до полной готовности.
• Говяжьи кубики – готовьте на гриле 8-10 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты для равномерного приготовления.
• Готовьте кофту на гриле в течение 6-8 минут, периодически переворачивая, до золотистого цвета и полной готовности.
По желанию: Во время приготовления на гриле полейте мясо дополнительным количеством маринада или оливкового масла для придания ему дополнительной влажности.
3. Овощи, приготовленные на гриле
• Смешайте болгарский перец, лук, помидоры и цуккини с оливковым маслом, солью и перцем.
• Обжаривайте на гриле вместе с мясом в течение 5-8 минут, пока оно не станет мягким и слегка подрумянится.
4. Чесночный соус
• Смешайте чеснок, йогурт, лимонный сок, оливковое масло и соль до получения однородной массы.;
5. Подаем смесь на гриле
• Обжаривайте арабский хлеб на гриле в течение 1-2 минут, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится.
• Выложите мясо на гриле на большое блюдо, украсив овощами-гриль и дольками лимона.
• Подавайте с арабским хлебом и чесночным соусом.
Куриный мачбус, приготовленный во фритюре
(2 порции)
Автор: Фейсал Альхармуди, шеф-повар
Для куриного мачбу:
• 500 г куриного филе (маринованного, в сливочном масле)
• 20 г измельченного очищенного чеснока
• 120 г гхи (топленого масла)
• 15 г нарезанного свежего кориандра
• 20 г томатной пасты
• 20 г сухого черного лайма, проколотых несколько раз
• 20 г тамариндовой пасты
• 16 г мальденской соли (или другой высококачественной морской соли)
• 5 г порошка тмина
• 5 г порошка куркумы
• 800 г мелко нарезанного лука
• 5 г порошка кардамона
• 5 г смеси арабских специй (Бахарат)
• 5 г порошка кориандра
• 5 г черного молотого перца
• 600 мл куриного бульона
Метод:
1. Обжарьте ароматические вещества: В большой кастрюле или жаровне растопите гхи на среднем огне.
Добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и появления аромата около 5-7 минут. Следите за тем, чтобы чеснок не подгорел.
2. Создайте вкусовую основу:
Добавьте томатную пасту, сухой черный лайм, пасту из тамаринда, соль, молотый тмин, куркуму, кардамон, смесь арабских специй, кориандр и черный молотый перец.
Готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока специи не станут ароматными, а томатная паста слегка не карамелизуется. Этот этап приготовления имеет решающее значение для придания мачбусу насыщенного вкуса.
3. Тушите соус на медленном огне:
Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте и тушите в течение 10 минут, чтобы ароматы усилились.
4. Смешайте соус:
Аккуратно переложите соус в блендер (например, кухонную систему Ninja 2-в-1 Blender) и взбейте до получения однородной массы. Это придаст соусу бархатистую текстуру и усилит вкус.
5. Покройте курицу глазурью:
Перелейте приготовленный соус обратно в кастрюлю. Добавьте маринованную курицу и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась.
6. Приготовьте курицу во фритюрнице:
Включите вашу воздушную фритюрницу.
Выложите кусочки курицы в один слой на тарелку с хрустящей корочкой.
Готовьте в течение 12-15 минут или пока курица не прожарится и слегка не подрумянится, переворачивая на полпути. Точное время приготовления будет зависеть от толщины кусочков курицы.
7. Заканчивайте трапезу и наслаждайтесь!
Если вы используете воздушную фритюрницу Ninja Double Stack, то используйте второй выдвижной ящик для разогрева хлеба или приготовления блюд для сухаря.
Подавайте курицу с соусом поверх риса и наслаждайтесь!
Узи из баранины
(5 порций)
Автор: Говинда Рай, шеф-повар отеля Park Regis Kris Kin Hotel в Дубае
Традиционное ближневосточное блюдо из нежной баранины, приготовленной на медленном огне с добавлением ароматных специй, подается с ароматным рисом басмати с поджаренными орехами и изюмом.
Ингредиенты
Для ягненка
• 1 кг баранины (без костей);
• 10 г арабских специй
• 100 г йогурта;
• 50 г Гхи
• 30 г томатной пасты
• 10 г соли
• 5 г белого перца;
• 5 г молотой корицы;
• 5 г порошка куркумы;
• 3 г порошка кардамона;
• 5 г Порошка специй
• Ароматический букет (тимьян, розмарин, лавровый лист) в небольшом пучке
Для риса
• 600 г риса басмати;
• 200 г мясного фарша (говяжьего или бараньего);
• 105 г зеленого горошка;
• 600 мл мясного бульона (оставляем жидкость для варки баранины);
• 30 г гхи
• 150 г лука (мелко нарезанного)
• 50 г сельдерея (мелко нарезанного);
• 1 лавровый лист
• 2 шт. гвоздики
• 30 г чеснока (измельченного)
• 100 г моркови (мелко нарезанной)
Для гарнира
• 50 г поджаренного миндаля
• 50 г поджаренных орехов кешью
• 50 г изюма
Метод
1. Замаринуйте баранину
• В большой миске смешайте йогурт, арабские специи, соль, белый перец, корицу, куркуму, кардамон, все специи и томатную пасту.;
• Щедро полейте баранину маринадом, чтобы она была хорошо покрыта.
• Оставьте мариноваться минимум на 4-6 часов, лучше на ночь, чтобы вкус был более насыщенным.
2. Приготовьте баранину
• Разогрейте гхи в большой кастрюле.;
• Обжарьте маринованную баранину до золотистой корочки со всех сторон.;
• Добавьте лук, чеснок, сельдерей, морковь, лавровый лист, гвоздику и ароматический букет.
• В глубокой форме для запекания залейте баранину водой.
• Отправляйте в духовку при температуре 160°C (320°F) и готовьте в течение 3-4 часов, до готовности.
• После приготовления достаньте баранину и держите ее теплой.
• Процедите мясной бульон и отложите для варки риса.
3. Приготовьте рис
Ингредиенты для обжаривания:
• В большой кастрюле разогрейте гхи и обжарьте лук до золотистого цвета.
• Добавьте мясной фарш и готовьте, пока он не подрумянится.;
• Добавьте зеленый горошек, соль, белый перец, корицу и все остальные специи.;
Приготовьте рис:
• Добавьте рис басмати в кастрюлю и хорошо перемешайте.
• Влейте 600 мл оставшегося бараньего бульона.
• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.;
Накройте и тушите 20-25 минут, пока рис не станет пышным и полностью не приготовится.
4. Соберите Узи
• Выложите приготовленный рис на большое сервировочное блюдо.
• Выложите тушеную на медленном огне баранину поверх риса.
Украсьте поджаренным миндалем, орехами кешью и изюмом.;
5. Подавайте к столу
• Подавайте горячим с йогуртовым соусом, арабским хлебом и свежим салатом на гарнир.
Турецкая пахлава
Автор: Сиддарта Омар Эстевес Диас, шеф-повар ресторана Besh, Sheraton MOE
Для пахлавы:
400 г теста филло (примерно 40 листов)
250 г (1 стакан) растопленного несоленого сливочного масла
300 г (3 стакана) мелко нарезанных фисташек
Для приготовления сиропа:
300 г (1 ½ стакана) сахарного песка
250 мл (1 стакан) воды
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки меда
Инструкции
Шаг 1: Приготовьте сироп
1. В кастрюле смешайте сахар, воду и лимонный сок.
2. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и тушите в течение 10 минут.
3. Добавьте мед, перемешайте и дайте ему полностью остыть.
Шаг 2: Приготовьте пахлаву
1. Разогрейте духовку до 170°C (340°F).
2. Смажьте форму для запекания размером 9х13 дюймов растопленным сливочным маслом.
3. Выложите 10 пластов теста филло, смазав каждый растопленным сливочным маслом.
4. Равномерно распределите половину измельченных фисташек.
5. Повторите то же самое с еще 10 листами, смазывая каждый слой маслом.
6. Добавьте оставшиеся фисташки и накройте еще 20 листочками филло, смазанными маслом.
7. Перед выпечкой придайте ему желаемую форму.
Шаг 3: Выпекайте и добавьте сироп
1. Выпекайте в течение 45-50 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
2. Остывшим сиропом сразу же полейте горячую пахлаву.
3. Перед подачей дайте ему настояться не менее 4 часов (лучше на ночь).
Шаг 4: Украсьте и подавайте
Перед подачей посыпьте молотыми фисташками.
Вы можете подавать с настоящим турецким мороженым и запивать турецким чаем или кофе!