Лучший совет по экономии: меньше ешьте вне дома и больше готовьте. Пять рецептов, приведенных ниже, помогут вам приготовить интересные и вкусные блюда с минимальным бюджетом.:
Белый цыпленок Чили от Лиди Хек
Выход: от 4 до 6 порций.
Общее время: 50 минут
ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла
1 крупная желтая луковица, мелко нарезанная
1 крупный перец халапеньо без семян и ребрышек, мелко нарезанный
2 столовые ложки измельченного чеснока (около 5 зубчиков)
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки сладкой паприки или молотого перца чили
Щепотка кайенского перца, по вкусу
1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу (например, бриллиантовой)
Свежемолотый черный перец
4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
2 банки фасоли каннеллини (по 15 унций), промытых и высушенных
2 банки нарезанного кубиками зеленого перца чили (по 4 унции)
2 1/2 – 3 чашки вареного куриного фарша (из 1 запеченного цыпленка или курицы-гриль)
1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен
Половинка лайма и дольки лайма для подачи
Тертый сыр чеддер или Монтерей Джек, маринованные ломтики халапеньо, нарезанный кубиками авокадо, сметана, нарезанная свежая кинза и измельченные чипсы из тортильи для подачи на стол (по желанию)
подготовка
1. В большой жаровне или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и халапеньо и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким, около 6 минут. Добавьте чеснок, орегано, тмин, паприку, кайенский перец, соль и несколько щепоток черного молотого перца и готовьте 1 минуту до появления аромата.
2. Добавьте куриный бульон, фасоль каннеллини и нарезанный кубиками зеленый перец чили вместе с жидкостью; доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, пока бульон не убавится примерно наполовину, от 18 до 20 минут. Снимите с огня и разомните часть фасоли деревянной ложкой о стенки кастрюли. Продолжайте разминать фасоль, пока бульон не станет заметно гуще.
3. Снова разогрейте сковороду до средней температуры, выложите курицу и кукурузу и готовьте, пока они не прогреются, около 3 минут. Выжмите сок половины лайма в кастрюлю, затем попробуйте, нужны ли приправы, и при желании добавьте еще соли, черного и кайенского перца.
4. Подавайте чили в мисках, посыпав дольками лайма, тертым сыром, маринованным халапеньо, нарезанным кубиками авокадо, сметаной, измельченной свежей кинзой и/или измельченными чипсами тортилья.
Гочуджангская лапша с маслом от Эрика Кима
Выход: 4 порции
Общее время: 25 минут
ингредиенты
1 фунт спагетти или других длинных макаронных изделий
6 столовых ложек несоленого сливочного масла
12 мелко нарезанных зубчиков чеснока (примерно 1/3 стакана)
Соль и перец
1/4 стакана пасты гочуцзян (без соуса; см. совет ниже)
1/4 стакана меда
1/4 стакана хересного или рисового уксуса
Мелко нарезанная кинза или тонко нарезанный зеленый лук (по желанию)
подготовка
1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте спагетти и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Оставьте 1 стакан воды для варки. Слейте воду со спагетти и переложите их в кастрюлю.
2. Пока паста готовится, растопите 4 столовые ложки сливочного масла в сковороде на средне-слабом огне. Добавьте чеснок и щедро посолите. Готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не начнет размягчаться, но не подрумяниваться, от 1 до 3 минут.
3. Добавьте гочуцзян, мед и уксус и доведите до кипения на средне-сильном огне. Готовьте, постоянно помешивая, пока масса значительно не уменьшится в объеме, 3-4 минуты; когда вы проводите лопаткой по дну сковороды, на ней должен оставаться след, который остается примерно на 3 секунды. Снимите с огня.
4. Перелейте соус в кастрюлю со спагетти и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Энергично перемешивайте, пока масло не растает. При необходимости добавьте немного воды для варки макарон, чтобы соус стал жидким. Попробуйте и приправьте солью и перцем. Посыпьте сверху кинзой или зеленым луком (если используете) и сразу подавайте.
чаевые
Обязательно покупайте обычную пасту гочуцзян, а не соус гочуцзян, в состав которого часто входят такие добавки, как уксус и сахар. Чтобы легко отмерять гочуцзян, сбрызните мерную чашку изнутри небольшим количеством нейтрального масла, чтобы оно легко вытекало.
Для приготовления одной порции, следуя рецепту, используйте от 4 до 5 унций свежей лапши рамэн или лапши быстрого приготовления; 1 1/2 ст.л. несоленого сливочного масла (1 ст.л. для обжаривания чеснока и 1/2 ст.л. для соуса в конце); 3 зубчика чеснока; 1 столовую ложку гочуцзяна с горкой; 1 столовую ложку меда; 1 столовую ложку хересного уксуса. или рисовый уксус. Уменьшите время приготовления на 1-2 минуты.
Шашлык из говяжьего фарша с огуречным йогуртом от Зайнаб Исса
Выход: 4 порции
Общее время: 25 минут
ингредиенты
2 чашки полножирного или нежирного греческого йогурта (около 16 унций)
2 небольших огурца (около 1/2 фунта), натертых на крупной мелкой терке
3 столовые ложки мелко нарезанной мяты и листья мяты для подачи
1 большой зубчик чеснока, мелко натертый на терке
1 фунт говяжьего фарша (желательно на 80% нежирного) или бараньего фарша
1 маленькая желтая луковица, натертая на крупной мелкой терке (см. совет ниже)
1/2 чайной ложки молотой куркумы
2 чайные ложки кошерной соли (например, алмазной)
Свежемолотый черный перец
1/4 стакана половинок или кусочков грецких орехов, или и того, и другого (см. совет ниже)
2 столовые ложки изюма или сушеной клюквы
Гранатовая патока, по желанию, для подачи на стол
Подогретый лаваш или белый рис для подачи на стол
подготовка
1. Добавьте йогурт, огурцы, измельченную мяту и чеснок в миску среднего размера. Хорошо перемешайте. Охладите до готовности к подаче.
2. Добавьте говядину, лук, куркуму, 1 чайную ложку соли и побольше черного перца во вторую миску среднего размера и хорошо перемешайте.
3. Разогрейте большую чугунную сковороду (или другую большую сковороду с толстым дном) на среднем огне. Как только сковорода сильно нагреется, разделите говядину на крупные куски неправильной формы с помощью двух ложек или руками и выложите в сковороду. Готовьте, не помешивая, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими снизу и не подрумянятся по крайней мере наполовину с боков, 6-8 минут.
4. Перемешайте мясо деревянной ложкой, разбивая на очень крупные куски. Добавьте грецкие орехи и изюм и продолжайте готовить, часто помешивая, пока мясо не прожарится до желаемой степени готовности, а грецкие орехи не подрумянятся, еще 2-3 минуты.
5. Достаньте йогурт из холодильника и приправьте оставшейся 1 чайной ложкой соли. Выложите йогурт на дно сервировочного блюда, а сверху выложите хрустящее мясо. В конце полейте гранатовой патокой, если используете, и украсьте листочками мяты. Подавайте с подогретым лавашом или рисом.
чаевые
Чтобы свести к минимуму раздражение глаз при натирании, используйте охлажденный лук.
Грецкие орехи можно заменить двумя столовыми ложками фисташек или кедровых орешков.
Куриные бедрышки с чесноком, зеленым луком и лаймом от Элисон Роман
Выход: 4 порции
Общее время: 35 минут
ингредиенты
1 1/2 фунта куриных бедер с костями и кожей
Кошерная соль и свежемолотый перец
1 столовая ложка рапсового масла
1 пучок зеленого лука
1 головка чеснока, очищенная и разрезанная поперек пополам
2 зубчика чеснока, очищенных и мелко натертых на терке
2 столовые ложки свежего сока лайма и 1 лайм
1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
подготовка
1. Посолите и поперчите курицу с обеих сторон.
2. Разогрейте масло в большой жаровне или большой сковороде с высокими бортами на среднем огне.
3. Добавьте курицу кожей вниз и готовьте, не помешивая, пока курица не подрумянится и не начнет выделяться жир, 8-10 минут. Осторожно переверните курицу щипцами кожей вверх. Готовьте до золотистой корочки, 4-6 минут.
4. Тем временем нарежьте тонкими ломтиками два зеленых лука-шалота; отложите в сторону.
5. Положите в кастрюлю обе половинки головки чеснока, срезанной стороной вниз, и оставшийся зеленый лук целиком, посолите и поперчите, перемешивая, чтобы он покрылся куриным жиром. Готовьте, пока зеленый лук не покроется легкой корочкой и не подрумянится, около 3 минут. Добавьте тертый чеснок и помешивайте минуту или две, но не подрумянивайте.
6. Добавьте сок лайма, соевый соус и 1 стакан воды. Доведите до кипения и частично накройте крышкой. Готовьте, пока курица не станет полностью мягкой и почти не развалится на части, а количество жидкости не уменьшится на три четверти, от 15 до 20 минут. Разрезанную пополам головку чеснока выбросьте.
7. Посыпьте курицу нарезанным зеленым луком и, используя микрошлифовку или цедру, посыпьте цедрой лайма. Разрежьте лайм на четвертинки и подавайте рядом.
Хрустящие картофельные кесадильи от Кристины Феликс
Выход: 4 порции
Общее время: 35 минут
ингредиенты
Поваренная соль
1 фунт картофеля, неочищенного, но очищенного от кожуры
1 чашка замороженного или свежего горошка (6 унций)
2 чашки тертого полумягкого сыра, такого как Монтерей Джек или чеддер
11/2 столовых ложки авокадо или растительного масла
8 (7-8-дюймовых) мучных лепешек
1/4 зеленой капусты среднего размера, тонко нарезанной (около 4 чашек)
2 моркови, натертые на терке
1/2 красной луковицы, тонко нарезанной
1 халапеньо или серрано, нарезанный кубиками (по желанию, без семян, чтобы было меньше остроты)
1 лайм, выжатый соком
3 столовые ложки белого или яблочного уксуса
11/2 чайной ложки сахара
Сметана или мексиканские сливки, по желанию, для подачи на стол
подготовка
1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
2. Налейте в кастрюлю среднего размера воды, добавьте 2 ст.л. соли и поставьте вариться на сильном огне. Нарежьте картофель кусочками толщиной в 1 дюйм и выкладывайте их в кастрюлю по мере готовности. Как только вода закипит, слегка убавьте огонь, чтобы не допустить сильного кипения, и готовьте картофель в течение 5-7 минут, пока он не будет легко протыкаться вилкой. Добавьте горошек и готовьте еще 3 минуты. Слейте воду с овощей, верните их в кастрюлю, добавьте сыр и разомните до получения однородной массы. Посолите еще по вкусу.
3. Смажьте противень маслом и равномерно распределите его, используя одну сторону мучной лепешки, затем повторите с другой, пока у вас не получатся 4 лепешки, слегка смазанные маслом с одной стороны, равномерно расположенные на противне (ничего страшного, если они будут немного перекрывать друг друга).
4. Распределите полученную массу по лепешкам. Сверху на каждую выложите вторую лепешку и придавите так, чтобы начинка почти полностью высыпалась. Переверните кесадильи так, чтобы другая сторона была смазана маслом.
5. Запекайте в течение 8 минут, затем переверните кесадильи и запекайте еще 8 минут, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Они могут вздуться, что очень полезно.
6. Тем временем приготовьте начинку. Смешайте капусту, морковь, красный лук, халапеньо, сок лайма, уксус, сахар и 11/2 чайной ложки соли. Перемешайте капусту руками и добавьте по вкусу уксус, соль или сахар, пока она не станет по вашему вкусу.
7. Перед подачей на стол разрежьте кесадильи острым ножом на четвертинки, посыпьте капустой и, если используете, сбрызните сметаной.
Эта статья первоначально появилась в “Нью-Йорк таймс”.