Я всегда был очарован японской культурой. Такое восхищение возникает, когда часами смотришь, как она разворачивается в фильмах, телешоу и, да, в большом количестве видеоигр. Однако еда стала для меня скорее приобретенным вкусом, который я постепенно научился ценить с годами. Вероятно, именно поэтому посещение КИГО в Four Seasons DIFC стало для меня следующим шагом в этом путешествии.
Это не просто еще одно высококлассное японское заведение в Дубае. КИГО описывает свои впечатления так, словно попал в хайку — все здесь продуманно, мимолетно, поэтично. Но не волнуйтесь, здесь нет ничего претенциозного.
Атмосфера
Первое впечатление? Отличное местечко. При входе вас ждет лаундж, где вы сможете заказать напитки перед началом занятий в 18:00 или в 19:30.
Затем вы спускаетесь в главную обеденную зону, где освещение создает приятное впечатление — достаточно теплое, чтобы чувствовать себя уютно, и достаточно яркое, чтобы блюда выглядели потрясающе. Планировка на 44 места продумана до мелочей: достаточно близко, чтобы чувствовать себя уютно, но не настолько тесно, чтобы вы могли слышать болтовню соседей на свидании, если только вы не слишком любите чай.
А детали? Следующий уровень. От керамики японского производства до цветочных композиций в стиле икебана, которые напоминают застывшую поэзию, – все это связано с навязчивой идеей ресторана о сезонности и красоте в быстротечности. О, и вы можете сохранить палочки для еды. Приятный штрих.
Люди
Персонал заслуживает отдельного упоминания. Они не только внимательны, но и делают процесс приготовления интерактивным. Вы узнаете предысторию блюда, почему оно включено в меню и как оно связано с сезонной тематикой. Даже шеф-повара принимают участие в процессе приготовления, болтая во время сервировки, добавляя матча прямо перед вами и в целом заставляя вас чувствовать себя частью истории, а не зрителем.
Еда
Теперь перейдем к главному событию: “кайсэки экспириенс”. Более одиннадцати курсов длились более трех часов. Звучит длинновато? Это. Но, честно говоря, когда ты так погружен в работу, кажется, что время течет в другом темпе — и в этом-то все и дело. Кайсэки – это когда нужно сделать паузу и насладиться вкусом. Вот мои основные блюда:
Креветки Курума с баклажанами – это утонченное и элегантное начало, которое говорит о том, что вы в надежных руках. Но перед этим вы получите сэндвич-сюрприз, который по-настоящему взбодрит вас.
Сезонное сашими из Мукодзуке, входящее в меню “кайсэки”? Пожалуй, это один из моих любимых блюд. Чистое, свежее, именно таким и должно быть сашими. Изысканная подача стала украшением этого блюда.
Еще одним победителем стала черная треска – маслянистая и сбалансированная (как и должно быть во всех блюдах).
У нас есть небольшой обзор предварительно приготовленного мяса, которое мы будем есть. В данном случае это было кагосимское вагю, которое появилось дважды: один раз в виде блюда “Хассун” (подается перед основным блюдом в Кайсэки), где оно показалось мне немного скучноватым, а затем еще раз в виде блюда “Шиизакана” (свидетельствует о близком завершении процесса приготовления), что полностью искупило его исключительной нежностью и богатый, насыщенный вкус.
Лосось с лесными грибами и лососевой икрой были частью “Ошокудзи”, завершающего блюда из риса в “кайсэки экспириенс”, которое обычно подается с мисо-супом и маринованными огурцами. Это было именно то блюдо, которое хотелось бы заказать на второе. Официанты спрашивают, не нужно ли вам еще риса.
Десерт был изысканным — карамелизированный инжир и виноград (так называют японские фрукты высшего сорта), за которыми последовали Цукими-данго (клецки моти) в знак уважения к традициям любования луной. Легкий, изысканный и приятно освежающий после трапезы.
А потом был матча. Честно говоря, я никогда не увлекалась маття-латте. Но как же латте-маття-латте? Нежный, со льдом и удивительно приятный на вкус, даже для такого скептика, как я.
В меню “кайсэки” представлены традиционные японские напитки, но я отказался от них и выбрал безалкогольные коктейли. Можно с уверенностью сказать, что сомелье не разочаровал.
Вердикт
Итак, стоит ли это 2500 дирхамов на человека? Это зависит от обстоятельств. Если вы хотите быстро перекусить перед тем, как отправиться куда-нибудь на ночь глядя, то ни в коем случае не стоит. Но если вы ценитель роскоши, ценитель культуры или тот, кто хочет, чтобы ужин превратился в настоящее сенсорное путешествие, тогда да.
Мои любимые блюда? Креветки, сашими, черная треска, вагю в составе блюда по-шиизакански и лосось. Возможно, вагю в составе блюда по-хассунски получилось не очень вкусным, но для трехчасового меню это всего лишь небольшая погрешность в общем процессе.