Есть цыпленок в масле, а есть цыпленок в масле от Baba’s — тот, который не только утолит вашу жажду, но и пробудит в вашей душе что-то древнее.
Ресторан Baba’s Chicken, расположенный на вечно оживленной дубайской улице Шейха Зайда, возможно, и является новичком на столичной гастрономической сцене, но его корни уходят глубоко. Основанная в 1962 году в Лудхиане, Индия, покойным С. Химматом Сингхом, которого ласково называют Баба Джи, эта культовая кухня в пенджабском стиле бережно хранилась на протяжении многих поколений. Сегодня его внук Авнит Сингх возглавляет компанию legacy, расширяющую свое присутствие от Индии и Канады до Ближнего Востока.
Итак, как легендарная североиндийская забегаловка воплощает свою магию в таком разнообразном и изысканном городе, как Дубай?
Почти безупречно.
Я услышал о “Baba’s” от своего друга—пенджабца, который обожает это блюдо, и когда он назвал его “лучшим цыпленком в масле по эту сторону Амритсара”, я понял, что мой рацион здорового питания выдержит день-другой обмана. Или два.
Атмосфера
С того момента, как вы входите, возникает ощущение суеты и тепла. Это не изысканное заведение, где подают изысканные блюда, и не грязная забегаловка на вынос – здесь есть что—то особенное: яркое, ностальгическое пространство (с оригинальным интерьером), где пахнет дымом тандыра, тушеными специями и гостеприимством.
Праздник
Давайте начнем с закусок. Я отказалась от салатов, потому что отказаться от простого блюда было равносильно измене родине, и ограничилась паприкой, сырым луком и пикантным зеленым чатни, от которого сразу просыпаешься.
Рулет с беконом из баранины превзошел свой аналог с курицей по вкусовой нежности, но при этом не был слишком тяжелым. Кебаб Дахи Ке, рекомендованный официантом, стал неожиданным победителем. Хрустящие снаружи, кремовые и острые внутри, они представляют собой вегетарианское блюдо, от которого не откажутся даже плотоядные.
Что касается основного блюда, то я отклонилась от ожидаемого и заказала Тава-тикка с бараниной. Это блюдо заслуживает большего внимания. Густая, насыщенно-пряная подливка и баранина, которая таяла, как будто ее можно было приготовить лучше. Я, конечно, намазала все это горячим сливочным маслом наан.
Мы также попробовали жареную рыбу по—бабьи (BFF) – золотистое, хрустящее, сочное блюдо с правильной приправой.
Но звездой, естественно, стал фирменный цыпленок в масле “Баба”. Соус получился сочным и сбалансированным — сливочный, томатный, не слишком сладкий. Хотя курица сама по себе могла бы быть чуть более нежной, в целом блюдо по-прежнему обладает всеми приятными, вызывающими привыкание нотками, которые можно ожидать от рецепта, который совершенствовался более шести десятилетий.
На десерте они заключили сделку. Рас Малай был мягким и с нежными специями, Гулаб Джамун – теплым и с сиропом, и то и другое вместе заставило меня задуматься, почему я вообще отказалась от сахара.
И да, они подают ласси — потому что какое же пенджабское застолье без ласси?
Подводя итог, можно сказать, что Baba’s Chicken на самом деле не пытается изобрести североиндийскую кухню заново; напротив, он прославляет ее и придает ей непритязательный вкус. Это место для комфорта, ностальгии и безалкогольных напитков. Независимо от того, пенджабец вы или нет, это та еда, которая говорит на вашем языке.
Вердикт? Приходите отведать цыпленка в сливочном масле. Приходите и выбирайте почти все, что здесь предлагают.