Наступает лето, и люди в Дубае, как и во всем мире, с нетерпением ждут следующего модного кулинарного тренда. В прошлом году город и многие другие города были в восторге от популярного дубайского шоколада. Несмотря на то, что дубайский шоколад доказал свои достоинства, а не только временную славу, ажиотаж вокруг него не утихает, этим летом в Дубае появилось новое увлечение — японский эликсир зеленого цвета, который вызвал в Интернете ажиотаж вокруг “матча для девочек’.
Матча завоевал популярность как популярный летний напиток, в латте матча есть ванильная пенка, кокосовая вода, клубничный, черничный, манговый вкусы – называйте как хотите — и, вероятно, в каком—нибудь инди-кафе в Дубае есть версия этого напитка, приготовленная на основе матча.
Рестораны и кафе, как большие, так и маленькие, сетевые и местные, приложили все усилия, чтобы включить матча в свое меню, будь то латте или пирожные и блинчики, чтобы было совершенно ясно, что матча – это напиток этого лета.
Но, как и в прошлом году, у любого роста цен есть свои минусы. Помимо глобального дефицита фисташек, вызванного увеличением количества фисташковых спредов, которые используются в шоколадных батончиках “Дубай шоколад” по всему миру, мы также слышали о глобальном дефиците матча.
Согласно новостным сообщениям, в последние месяцы производители испытывали трудности из-за рекордной жары, которая повредила посевы. В Киото, где производится около четверти всего японского тенча (сырья для матча), из—за сильной жары урожай оказался плохим, несмотря на то, что спрос продолжает расти.
Итак, что же подпитывает это повальное увлечение маттяшей? И влияет ли на кафе очевидная нехватка маття во всем мире? Мы поговорили с местными сообществами любителей маття, кафе и создателями контента, чтобы разобраться глубже.
Время приготовления матча
В центре внимания этого матча — процветающие общественные места, такие как клуб Матча – жемчужина Аль-Куоза, которая превратилась в полноценный центр оздоровления и стиля жизни. Это больше, чем просто кафе, это место, где любители матча, паддл-тенниса и велнес-энтузиасты собираются вместе, чтобы расслабиться.
“Все началось с любви к паддлу, зелени и обществу”, – говорит Ванесса Мелхем (Vanessa Melhem) из Matcha Club. “Мы хотели создать пространство, объединяющее велнес, стиль жизни, фитнес, социальные связи, и Matcha Club – это именно то, что нам нужно”.
А внутри Matcha Club находится франко-японский ресторан NETTE, предлагающий меню, основанное на осознанном питании, и, конечно же, обильное количество матча.
В NETTE главным блюдом является матча церемониального приготовления от HealthNag. “Он очень яркий и нежный, идеально подходит для напитков”, – объясняет Амина Низамуддин, креативный менеджер NETTE. “Когда дело доходит до правильного выбора матча, лучше всего подходит чай церемониального сорта: он имеет лучший вкус, более яркий цвет и не горчит. Кулинарный сорт больше подходит для выпечки и использования в рецептах”.
Одним из бестселлеров NETTE является “Dirty Matcha” – слегка бунтарская смесь матча, эспрессо и молока. “Это идеальное сочетание востока и запада”, – добавляет Амина. “Матча с медленным высвобождением успокаивает, а кофе сразу же дает о себе знать. Это блюдо стало любимым среди постоянных клиентов, которым кофеин придает бодрость без нервозности”.
Было время, когда матча был просто любопытным зеленым порошком, предназначенным для влогов о здоровье. Перенесемся в настоящее время, и матча полностью превратился из модного напитка в стиль жизни. “Это стало частью ежедневных ритуалов людей”, – говорит Ванесса. – Многие – от гурманов до спортсменов и творческих людей – выбирают матча в качестве постоянной и продуманной альтернативы кофе”.
Эта осознанность также стоит во главе угла в Toby’s Estate, где стремление к качеству начинается с поиска лучшего матча. “Мы работаем с надежными поставщиками, которые имеют глубокие корни в Японии, на родине матча”, – говорит Фейсал Марей, директор по операциям Toby’s Estate на Ближнем Востоке. “На этих фермах используются традиционные методы: собирают только самые молодые листья и медленно измельчают их”.
Их бестселлер? Здесь нет ничего неожиданного: классический латте Матча. Но важно то, что в него входит. “Его готовят на нашем молоке Toby’s Milk, которое представляет собой секретную домашнюю смесь, которая усиливает, а не подавляет вкус нашего церемониального матча”, – объясняет Фейсал. “Оно обладает чистой, концентрированной энергией, которая заставляет людей возвращаться к нему.
А теперь городская одержимость становится еще сильнее… буквально. “Наш самый экспериментальный напиток матча на данный момент: его готовят в банке!” – добавляет Ванесса. “Мы собираемся запустить наш собственный клуб консервированного матча-латте! Они будут представлены в двух фирменных смесях (кокосовое молоко и цельное молоко), вкус которых меняется в зависимости от сезона в течение всего года.”
Выбор за вами или под давлением окружающих?
Сачи Кумар, 30-летняя индийская эмигрантка и старший менеджер по коммуникациям, признает, что попала в matcha из-за “давления сверстников” со стороны своих братьев и сестер, но она не оглядывается назад.
“Матча обеспечивает медленное, но устойчивое высвобождение кофеина без резкого повышения концентрации”, – говорит она. “Его идеально пить во время работы или после занятий в тренажерном зале. Теперь это часть моего ежедневного ритма”.
Когда ее спросили, что она предпочитает заказывать, автор контента ответила: “Обычный латте матча со льдом. Но если мне захочется, я добавляю ванильную пенку сверху. Мне очень нравится тот, что подают в Toby’s Estate, у них просто великолепное молоко. В этом вся разница”.
Но не каждый макияж с маття-маття-латте пользуется успехом. “Дубайский шоколадный Маття-латте? Я скучаю по нему”, – смеется она. “Слишком много всего происходит! Матча получается лучше всего, когда он чистый, простой и не пытается быть чем-то таким, чем не является”.
И когда речь заходит о типе личности “девочки матча”, она не возражает против стереотипа. “Если вы пьете матча, вы, вероятно, занимаетесь пилатесом, романтизируете свою жизнь ежедневным распорядком и, безусловно, у вас есть по крайней мере один стакан для воды пастельных тонов. Это целая атмосфера, и я здесь только ради этого”.
Глобальный дефицит матча
В то время как matcha продолжает пользоваться популярностью, за кулисами вырисовывается более серьезная проблема. Поскольку мировой спрос растет, предложение не всегда поспевает за ним, и для кафе, стремящихся делать все правильно, это означает, что нужно соблюдать тонкую грань между сохранением ассортимента и соблюдением правил.
“Поскольку популярность матча продолжает расти во всем мире, постоянный поиск высококачественного матча может стать сложной задачей”, – говорит Ванесса из Matcha Club. “В условиях растущего спроса важно помнить о том, где и как он производится”.
Здесь важно знать “как”. Лучший матча производится не в массовом производстве, а на небольших экологически чистых фермах в Японии, которые используют проверенные временем методы выращивания. Команда NETTE гарантирует, что работает только с поставщиком, известным своей прозрачностью и этичностью. Но даже при наличии правильных партнерских отношений они испытывают трудности.
“С ростом мирового спроса на матча премиум-класса растут и проблемы с обеспечением устойчивого производства”, – говорит Амина. “HealthNag работает напрямую с мелкими фермерами, которые придерживаются традиционных методов выращивания, но изменение климата и низкая урожайность влияют на предложение и стоимость. Мы также заметили, что на рынок поступает все больше низкосортного матча, что может ввести потребителей в заблуждение”.
Для этих кафе обучение клиентов также является частью ответственности. “Мы решили уделять приоритетное внимание качеству и экологичности, даже если это означает несколько более высокую цену. Мы верим в необходимость разъяснения нашим клиентам, почему это важно, потому что, когда матча выращивается и обрабатывается с особой тщательностью, вы можете попробовать и почувствовать разницу”.
Фейсал из Toby’s Estate также воочию убедился в том, как быстро меняется рынок. “Поиск настоящего матча для церемоний становится все более сложной задачей, поскольку мировой спрос стремительно растет”, – объясняет он. “Мы стремимся поддерживать самые высокие стандарты, что означает сотрудничество только с проверенными поставщиками, имеющими прямые связи с фермерскими хозяйствами в Японии, которые придерживаются проверенных временем устойчивых методов выращивания и переработки”.
Ранее в этом году компания Toby’s Estate приняла смелое решение временно отказаться от производства матча, не желая идти на компромисс. “Наша цепочка поставок более чувствительна к сезонному урожаю и логистике. Но это не подлежит обсуждению. Наши клиенты доверяют нам в том, что мы предлагаем настоящие продукты, и мы искренне заботимся о сохранении подлинности и экологичности того, что мы предлагаем”.
На фоне растущего спроса рынок наводнили разбавленные, низкосортные блюда, которые часто называют церемониальными, хотя на самом деле это не так. Взыскательных потребителей это может сбить с толку, а для кафе, пытающихся удовлетворить этих потребителей, это минное поле.
Тем не менее, стиль жизни не меняется. Как говорит Амина, “Матча стала ритуалом для многих людей. Независимо от того, является ли это частью оздоровительной процедуры или просто любимым утренним приемом пищи, очевидно, что матча никуда не денется”.