В связи с тем, что обтягивающие бедра и уменьшающаяся талия становятся новой нормой, многие люди, заботящиеся о своей физической форме, предпочитают более изысканные блюда. В результате пищевая промышленность ищет способы переосмыслить кулинарную сцену. Banc, новейшее заведение в центре Дубая, только что представило совершенно новое меню для тех, кто хочет снизить аппетит благодаря инъекциям для похудения, таким как Ozempic, Mounjaro и Wegovy. С тех пор, как новость вышла в свет, она вызвала большой интерес. Все называют это “меню Ozempic”. Основатели Banc рассказывают нам о фактах, преимуществах и потенциальных недостатках этой тенденции.
“Давайте сразу проясним одну вещь — это не “традиционное меню”. Мы не врачи и, конечно, здесь не для того, чтобы прописывать новые тенденции. Но то, что мы наблюдаем, как в Лондоне, так и теперь в Дубае, – это изменения в том, как люди питаются. Препараты для подавления аппетита, такие как GLP-1, которые назначаются профессионалами по определенным медицинским показаниям, имеют явный побочный эффект: люди просто не едят так много. Все больше и больше гостей спрашивали нас: “Можно мне взять порцию поменьше?” – Некоторые из них предпочитали основное блюдо или вовсе отказаться от десерта. И мы подумали, почему бы не пойти людям навстречу? Поэтому мы создали Mini Bancer – меню, в котором самые популярные блюда и напитки подаются небольшими порциями. Все дело в вкусе, только в меньшем объеме”, – рассказывает Мазлум Топчу, соучредитель The Banc, расположенного в Дубае и Лондоне.
Основатели заметили, что в Лондоне гости по-прежнему хотят обедать вне дома, но выбирают по-другому. Отсюда и возникла идея “скинни-джеб-меню”. “Средние расходы на душу населения снизились, и это напрямую влияет на прибыль. Но вместо того, чтобы бороться с этим, мы решили подойти к делу творчески – без ущерба для качества и креативности. Вместо полноценного ужина из трех блюд они закажут несколько более легких”, – говорит соучредитель Кан Топчу.
Меню Mini Bancer предназначено не только для людей с сахарным диабетом 1-го типа (диабетиков 2-го типа); Banc рассчитано на более широкую аудиторию. “Мы видим спортсменов, профессионалов и даже гурманов, которые просто хотят разнообразить меню, не чувствуя себя перееденными. Это также отлично подходит для людей с умеренным аппетитом или для тех, кто старается делать более осознанный выбор, не упуская при этом удовольствия от ужина вне дома”, – объясняет Мазлум. Меню “skinny jab” предназначено для тех, у кого небольшой аппетит, но кто все еще хочет пообедать в ресторане и вкусно поесть.
Кан Топчу добавляет: “И давайте будем честны, Дубай – город, который любит хорошо провести вечер, но при этом заботится о своем здоровье и имидже. Такое меню органично вписывается в этот стиль жизни. Дело не в диетической культуре. Все дело в выборе, сбалансированности и в том, чтобы по–прежнему наслаждаться любимыми блюдами – именно так, как вы чувствуете себя в этот день. Гости не хотят чувствовать себя обделенными или смущенными, оставляя половину своей трапезы или говоря сидящим за столом, что они не пьют, потому что принимают лекарства, делают раннюю утреннюю зарядку или у них есть другие обязательства”.
“Инклюзивное” меню Banc, ориентированное на пользователей GLP-1 и тех, кто заботится о своем здоровье, может кардинально изменить ситуацию. Но каковы потенциальные преимущества и недостатки “оземпийского меню’? Будут ли некоторые посетители стесняться заказывать блюда из меню, специально разработанного для тех, кто принимает препараты для похудения? “Мы рассматриваем это как начало новой эры в сфере гостеприимства. Это заставляет нас думать не только о том, что “чем больше, тем лучше”. В качестве миниатюрного напитка или десерта с кусочками пахлавы они по—прежнему используют те же высококачественные ингредиенты и технологии – это не упрощение, – а цена зависит от меньшего размера. Это продуманно, элегантно и, честно говоря, гораздо интереснее, чем просто сказать ”нет” десерту”, – говорит Мазлум. “Плюсы просты: это все включено. Независимо от того, принимаете ли вы медицинские препараты, следите ли за размером порций или отказываетесь от употребления алкоголя, это меню дает людям возможность обедать так, как они хотят. Оно учитывает изменение аппетита, привычек употребления алкоголя и более широкое представление о здоровье”, – добавляет Кан.
Основатели также считают, что подача меньших порций может сократить количество пищевых отходов, что соответствует принципам рационального питания. “Это потребовало некоторой корректировки. Меньшие порции означают, что нам пришлось быть более внимательными при приготовлении блюд, но результат по-прежнему остается впечатляющим и полезным. Конечно, некоторые называют это уловкой, но всем угодить невозможно. Представление чего-то нового – это всегда риск, но реагировать на отзывы гостей – это не погоня за модой, а просто проявление хорошего гостеприимства”, – говорит он.
После пробного запуска в Лондоне, в этом месяце в ОАЭ был представлен концепт, сочетающий фирменные средиземноморские вкусы Banc с более узким подходом к приготовлению блюд, ориентированным на здоровье. Их новое меню называется “Мини-закусочная” и представляет собой тщательно продуманный раздел меню, предлагающий более легкие и продуманные варианты самых популярных блюд и напитков ресторана. “Я думаю, мы просто пытаемся быть честными с тем, где сейчас находятся люди. То, как люди питаются, меняется. Их привычки, аппетиты, выбор напитков – все это меняется. И, как рестораторы, мы либо приспосабливаемся, либо остаемся в стороне. Дело не в Оземпике. Речь идет о гибкости. Гостеприимство никогда не должно быть универсальным”, – объясняет Мазлум.
Banc планирует выйти на растущий рынок ОАЭ для гурманов, заботящихся о своем здоровье и предпочитающих питательные и вкусные блюда. “Мы вложили значительные средства в Дубай, но в ОАЭ так много интересных рынков. Отзывы о нашей работе были невероятными, и мы изучаем возможности для органичного роста, не теряя при этом того, что делает Banc особенным”, – заключает Кан.