Недавно на роскошной вилле Palm в Дубае молодой миллиардер обратился к трехзвездочному шеф-повару Michelin за услугами для частного ужина на выходные. Шеф-повар, не желавший браться за эту работу, назначил своей команде астрономическую плату, исчислявшуюся шестизначной цифрой в день, – неслыханную цифру в мире частных ресторанов. Ко всеобщему удивлению, предложение было одобрено в течение нескольких минут. Дело было не только в еде, но и в формулировке. Для сверхбогатых людей домашняя изысканная кухня стала вершиной могущества, изысканности и зрелищности. Было время, когда истинным показателем роскошного ужина был угловой столик в ресторане Alain Ducasse в Монако или невозможный заказ в ресторане Noma в Копенгагене.
Для мировой элиты гастрономия была связана с поиском редких ресторанных впечатлений. Но в последние годы кое-что изменилось. Популярность частных шеф-поваров, популярность домашних развлечений среди сверхбогатых людей и популяризация кухонных ритуалов в социальных сетях превратили домашнюю кухню в новейшую арену выражения роскоши. То, что когда-то было скрыто за закрытыми дверями, теперь представляет собой зрелище, задокументированное, стилизованное и разработанное таким образом, чтобы отражать стиль жизни, столь же тщательно продуманный, как и гардероб высокой моды. Другими словами, появилась возможность готовить изысканные блюда дома.
Пролистайте Instagram или TikTok, и вы окажетесь в восторге от вирусных аккаунтов частных шеф-поваров, документирующих “один день из моей жизни” в семьях миллиардеров. От приготовления блюд из свежих продуктов, доставленных этим утром из Прованса, до изысканного ужина из нескольких блюд, приготовленных из ингредиентов, привезенных с трех континентов, – все это знакомство с кухней богатых людей вызывает любопытство и зависть в равной степени. Видеоролики собирают миллионы просмотров не потому, что блюда сами по себе недоступны, а из—за того, что они представляют собой доступ к миру, где еда, презентация и эксклюзивность органично переплетаются.
Личный шеф-повар стал символом статуса, таким же узнаваемым в элитных кругах, как шофер или стилист. Это явление говорит о более широком социальном сдвиге. Состоятельные люди стремятся к интимности и уединению, не отказывая себе в удовольствиях. Приглашая друзей к себе домой, шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен, готовит специально подобранное дегустационное меню, что дает не только право похвастаться, но и создает контролируемую обстановку, в которой блюда готовятся с учетом предпочтений хозяина. Неслучайно спрос на шеф-поваров с проживанием резко возрос в Дубае, Лондоне и Нью-Йорке – городах, где состоятельные люди предпочитают домашние развлечения публичным выступлениям.
Настройки места
Агентства, специализирующиеся на кулинарных талантах высокого класса, процветают, нанимая шеф-поваров в семьи, где к обеду относятся не столько как к еде, сколько как к результату. Обстановка, конечно, так же важна, как и еда. Роскошная кухня теперь является основой для яркого дизайна. Дом Dior выпустил коллекции фарфоровых тарелок и столовых приборов, украшенных архивными принтами. Gucci Décor предлагает яркую посуду и постельное белье с вышивкой, которые превращают обеденные столы в модные украшения. Компания Louis Vuitton расширила свой ассортимент, выпустив лимитированные наборы столовых приборов и сервировочных принадлежностей, которые стирают грань между практичностью и искусством.
Для ценителей стиля жизни эти предметы интерьера ничем не отличаются от сумок Birkin или Royal Oak — они демонстрируют вкус, доступность и внимание к деталям. Даже кухонное оборудование стало более дорогим. Холодильники Sub-Zero, плиты La Cornue и духовые шкафы Gaggenau больше не прячутся за шкафами, а выставляются напоказ как механические украшения для дома. В некоторых пентхаусах роскошные кухонные островки облицованы редкими мраморными плитами из Каррары или Патагонии, что превращает приготовление пищи в театральное представление.
Обстановка, конечно, так же важна, как и еда. Роскошная кухня теперь является основой для яркого дизайна”
Состоятельные люди вкладывают в свои кухни не меньше средств, чем в коллекции произведений искусства, понимая, что сегодня самым мощным средством общения может быть не галерея в гостиной, а домашний стол шеф-повара. Социальные сети ускорили эту трансформацию. Званый ужин всегда был неотъемлемой частью роскошного общества, но такие платформы, как Instagram, превратили его в перформанс. Изысканный десерт, поданный на заказной тарелке Dior, мгновенно фотографируется, снабжается хэштегами и распространяется среди тысяч, а иногда и миллионов людей. Домашний стол становится сценой, гости на ужине – зрителями, а бренд – молчаливым партнером по фильму.
В отличие от скромной трапезы, отмеченной звездой Мишлен, в ресторане, где подают блюда, отмеченные звездами Мишлен, домашняя трапеза преподносится как особый стиль жизни. Повествование строится не на словах “Я ел в этом ресторане”, а на словах “это моя жизнь”. Волновой эффект проявляется в тенденциях роскошной гастрономии по всему миру. В Лос-Анджелесе и Дубае бутик-агентства теперь специализируются на привлечении шеф-поваров из домашних хозяйств для проведения небольших мероприятий, почти как в творческих резиденциях. В Лондоне и Париже сомелье нанимают так же часто, как и шеф-поваров, для проведения индивидуальных дегустационных программ винограда, которые могут соперничать с винными погребами пятизвездочных отелей.
В Нью-Йорке дизайн-студии работают с архитекторами над созданием “обеденных залов” внутри домов, где освещение, акустика и настольные декорации спроектированы таким образом, чтобы оказывать максимальное воздействие как на человека, так и на камеру.
Мир кулинарии слился с миром дизайна интерьеров, гостиничного бизнеса и перформанса. Еще одним аспектом является расширение сотрудничества между элитными домами и шеф-поварами. Ресторан Gucci Osteria, возглавляемый Массимо Боттурой, уже завоевал популярность во Флоренции и Беверли-Хиллз. Dior экспериментировал с открытыми кафе в Париже и Сеуле, превращая рассказ о бренде в съедобную форму. Это только вопрос времени, когда эти дома распространят свое влияние на частные дома, создавая специальные предложения по приготовлению домашних блюд или сотрудничая с шеф-поварами на заказ. Представьте себе ужин в Louis Vuitton (LV), где каждое блюдо украшено коллекционным фарфором с монограммами и дополнено шкатулкой LV, которая превращается в тележку для десертов. Это может показаться фантастичным, но они полностью соответствуют направлению, в котором развивается роскошь, — полному погружению в образ жизни.
Домашнее гостеприимство
Не менее интересен и бизнес-аспект. Люксовые бренды используют эту тенденцию, создавая линии “домашнего гостеприимства”. Hermès расширил свою коллекцию Maison, включив в нее стеклянную посуду и предметы декора для столов. Ralph Lauren Home разработал эстетику столовых, вдохновленную величием старого света. Спрос на такие нишевые бренды, как Ginori 1735, итальянский фарфоровый дом, принадлежащий Kering, резко возрос, поскольку званые обеды снова стали культурным событием. В дело вступают даже современные технологии — умные обеденные столы с регулировкой температуры и помощники по составлению меню на основе искусственного интеллекта становятся частью кухонного арсенала класса люкс. По мере развития этой культуры появляется новый вид предметов коллекционирования. Для любителей часов это могут быть Patek Philippe, для любителей кроссовок – Jordan ограниченной серии, а для хозяев роскошных домов – фарфоровый сервиз на заказ или ужин, который бывает раз в жизни, приготовленный шеф-поваром, отмеченным Мишленом. Эти блюда готовятся с такой же тщательностью, как произведения искусства или ювелирные украшения, и каждая деталь — от карточки меню с монограммой до выбора сервировочной ложки — становится тонким показателем вкуса.
В конечном счете, домашняя изысканная кухня – это не столько еда, сколько стиль жизни. Она сочетает в себе частное и публичное, интимность и зрелищность и превращает кухню в культурный центр.