Популярный диетолог Ружута Дивекар верит в силу домашних блюд, свежих ингредиентов и старинных рецептов. В настоящее время она в восторге от своей последней книги “Митахара”, а недавно была в Нью-Дели для продвижения своего труда. На мероприятии она подробно рассказала о правильном питании, выборе местных продуктов, мифах, на которых основаны наши планы питания, и диете, основанной на здравом смысле.
“Митахара означает сбалансированное питание, когда мы не поглощены едой, которую едим. Мы должны испытывать благодарность за то, что у нас на тарелках, и не испытывать чувства вины за то, что едим хорошую пищу и живем в атмосфере сопереживания”, – говорит Ружута.
Она рекомендует употреблять в пищу местные продукты и придерживаться традиционных рецептов, которые она готовит сама. “Иногда некоторые продукты выходят из моды. То же самое происходит и с нашими ингредиентами — например, с халди (куркумой), нимом или морингой. Теперь, до тех пор, пока это не будет расфасовано и не поступит к нам в продажу в модной упаковке и по более высокой цене, мы не воспринимаем это всерьез. Но правильное питание – это значит есть проверенными временем сочетаниями и порциями. В основном это связано со здравым смыслом при принятии решения о том, что и как вы едите”, – говорит она.
В книге, опубликованной издательством “Дорлинг Киндерсли Паблишинг”, Ружута исследует традиционную индийскую концепцию митахары, или идею умеренного питания, в соответствии с потребностями тела и ума, сезонами и экологичностью.
Все приглашены
Она также говорит о “легкой кухне”. “Мы превратили кухню и приготовление пищи в рутинную работу. Но приготовление пищи – это раскрепощение, и оно предназначено для всех полов. Когда у женщины успешная карьера и хорошая кухня, она чувствует себя менее виноватой из-за того, что у нее на тарелке лежит вкусная еда. Это облегчает жизнь женщины. Легкая кухня означает, что на кухне работает каждый член семьи, независимо от пола и размера оплаты — будь то мужчина, женщина или ребенок. Каждый член семьи должен внести свой вклад в приготовление пищи. Приготовление пищи – это признак интеллекта; люди – единственный биологический вид, который умеет готовить. Мы готовим для радости, наслаждения, чтобы уменьшить наши страдания, а не только для выживания”.;
Ружута также считает, что кухня должна быть не только удобной для приготовления пищи, но и вместительной, чтобы на ней было достаточно места для двух человек. “Сейчас кухни становятся все меньше, и это печально, потому что мы проводим меньше времени на кухне и больше – за нашими телефонами. Еда – это не только совместное употребление пищи, но и совместное приготовление пищи”.
Рецепты Ружуты основаны на целебных свойствах ингредиентов и уходят корнями в традиции и культуру. Она щедро поделилась историями из своего собственного кулинарного путешествия, а также основными индийскими и йогическими кулинарными премудростями, которые помогут ее читателям легко и непринужденно изменить образ жизни, проложив путь к внедрению чистых и здоровых методов питания. “Наши рецепты – это наследие, которое пришло к нам из поколения в поколение благодаря упорному труду и экспериментам, благодаря коллективной мудрости наших предков. Уважайте их и ешьте с открытым сердцем и открытым желудком. Тогда мы будем в хорошей форме”, – говорит она.
Для Руджуты вдохновение и влияние приходят отовсюду. Она объясняет: “Если в вашем желудке достаточно пищи, вдохновение есть везде; в противном случае вас ждут только лишения и деградация. То, как вы смотрите на мир, зависит от того, насколько вы сыты. В наших Упанишадах говорится о том, что нужно быть анаванцами (теми, у кого много еды), поэтому важно, чтобы все мы стали анаванцами в реальной жизни. Когда вы готовите вкусную еду от всего сердца, люди говорят о вас еще долго после того, как вы уйдете, и это вдохновляет”.
В мире, где нам говорят, что нужно подавлять свой аппетит, Ружута рассказывает нам о трех типах аппетита и призывает гурманов понять это. “Мы получаем удовольствие от еды только тогда, когда мы живы. Согласно Аюрведе, Хитбхук (разнообразное питание), Митбхук (сбалансированное питание) и Ритбхук (питание по сезону) – это три типа аппетита. Из-за тенденций в области питания у нас становится все меньше разнообразия, поэтому важно есть все осознанно”, – говорит Ружута.
Дивекар работала с такими знаменитостями, как актриса Болливуда Карина Капур Кхан и предприниматель Супарна Ханда. Она также выступает за женское здоровье, правильное питание и укрепление сил. Ружута не из тех диетологов, которые скажут “нет” шербетам, закускам, местным продуктам или сезонным фруктам. “Я хочу, чтобы все готовили блюда, которые доступны и которые может приготовить каждый. Я хочу, чтобы блюда были полезными — один напиток, одна закуска, одно рисовое блюдо и так далее. Приготовление пищи должно нравиться каждому, а вы должны получать удовольствие от еды и даже от подачи вкусной еды.”
Однако она призывает вернуться к своим корням. “Мы должны возродить наши старые блюда. Лучшие ачары, ладду, макки ки роти, сарсон ка сааг, сезонные продукты, такие как батуа, мети и другие. Митахара напомнит вам о некоторых полезных ингредиентах, которые были утрачены. Важно сохранять традиционные продукты и рецепты.”
Когда дело доходит до сахара, она быстро отвергает ярлык “вредного для здоровья”. “Если сахар – это яд, тогда мы должны есть его, наслаждаться им и умирать”, – шутит она. “Мы готовим панч амрит, в состав которого сахар входит в качестве основного ингредиента. Мы употребляем все виды сахара. Сахар – это не яд. Это утверждение неверно. Отказ от употребления сахара не имеет никакого отношения к заболеваниям, которые могут возникнуть у вас на личном уровне или на уровне населения. Но такие продукты, как кола, соки, соусы, влияют на здоровье, поэтому их следует избегать. Просто убедитесь, что вы используете правильный сорт сахара. Праздник – это мита [десерт], и если пинни доставляет вам удовольствие, просто съешьте его!” – говорит она.
Что вам подходит?
Что касается недавней шумихи по поводу поддельного панира и отказа от молока и йогурта на ночь, Ружута не скрывает улыбки. Она говорит: “Не отказывайтесь от молока только потому, что какой-то вирусный Instagram-инфлюенсер посоветовал вам не пить его. Молоко Халди успокаивает перед сном. Что касается панира, то предыдущие поколения никогда не ели его в таком количестве. Только сейчас паниру уделяется такое большое внимание, потому что нам действительно нужен белок. Раньше мы ели его время от времени, а теперь каждый божий день, так что заражение неизбежно. Как можно приготовить такое количество панира? Поэтому важно употреблять панир домашнего приготовления в умеренных количествах. Когда дело доходит до употребления йогурта на ночь, ешьте его, если вам так больше нравится. Простой. Мы должны переосмыслить то, что мы делаем, делать то, что нам подходит, и прислушиваться к нашим бабушкам, а не к влиятельным людям”.
Диетолог обожает рис и не стесняется выражать свое восхищение им. “Есть много полезных продуктов, которые хорошо сочетаются с рисом. Так как же вы можете отказаться от них? Рис полезен для здоровья и доставляет такое удовольствие, какого не доставит никакая другая еда!” – заявляет она.
Что касается переедания, она возражает: “Ваши “комфортные” продукты нравятся вам именно так, как вы их любите. Мы все точно знаем, сколько раз нам нужно есть эти продукты. Мы не едим курицу в масле каждый день. Так что нам просто нужно воспользоваться этой мудростью”.;