Представьте, если хотите, как вы поднимаетесь по финансовому району Дубая, пока город не растворится под вами — на 51 этаже, над шумной энергетикой DIFC, находится нечто экстраординарное. Но кто бы осмелился перенести интимное очарование парижского пивного ресторана в сверкающие корпоративные небеса Дубая? Ответ заключается в понимании замечательного подхода шеф-повара Сирила Линьяка к совершенствованию кулинарии.
Что превратило самого любимого шеф-повара Франции на телевидении в нового кулинарного посла Дубая? Возможно, это та самая скромная уверенность, которая появляется в детстве, проведенном во французской сельской местности, где кулинария стала путем к признанию. Путешествие шеф-повара Линьяка из Аверона, где его мать работала в больнице, а отец обрабатывал дерево, на парижскую кухню под руководством таких мастеров, как Ален Пассар, читается как “свершившееся кулинарное предназначение”.
Шагнуть в Бар-де-Пре в Дубае и станьте свидетелем действительно замечательного события. Трансформация лондонских и парижских интерьеров кажется одновременно знакомой и революционной: роскошная бархатная отделка сочетается с роскошными мраморными столами, а яркая драпировка с вышивкой создает уютные уголки в просторном пространстве. Как сохранить парижскую атмосферу и в то же время ощутить тягу Дубая к великолепию?
Что действительно впечатляет, так это меню, которое с удивительным изяществом соединяет континенты. Галета из крабов и авокадо с мадрасским карри – кто осмелится сочетать французскую кухню с субконтинентальными специями? Фирменное блюдо раскрывает философию Линьяка: терпеливое мастерство сочетается со смелым исследованием вкуса. Каждый нежный ломтик авокадо рассказывает историю изысканности, а мадрасское карри – о культурном слиянии.
Понаблюдайте, как подают гедзу с говядиной, и вы увидите, как искусно сочетаются Восток и Запад. Страсть Линьяка к Японии пронизывает эти пельмени — хрустящая начинка переходит в нежную маринованную начинку, которая переосмысливает болоньезе с азиатской точки зрения. Соус для макания становится настоящей поэзией, придавая блюду пикантность и глубину.
Кулинарный гений, воплощенный в равиоли с лангустинами, которые раскрывают океаническую сущность шелковистых макаронных изделий, покрытых бархатистой бисквитной пеной, и каждый кусочек, приправленный молотым перцем Эспелетт, демонстрируют мастерство Линьяка в приготовлении сдержанных блюд, позволяющих ингредиентам “петь” без ошеломляющего крещендо.
Ресторан perch, расположенный на 51-м этаже, создает атмосферу ресторана, непохожую на большинство других в Дубае. Виды на мечеть Джумейра, башни Аль-Якуб и Эмирейтс Тауэрс превращают трапезу в незабываемое зрелище.
Ягодный десерт “Павлова” объясняет, почему Линьяк всегда предпочитал выпечку пикантным блюдам. Хрустящее безе с облачковидной сердцевиной, острый малиновый сорбет, создающий контрапункт сладкой основе, – этот десерт воплощает его философию, согласно которой время и техника приготовления создают волшебство.
Успех Bar des Prés объясняется тем, что он отвечает на фундаментальный вопрос международной кулинарной экспансии: могут ли рестораны сохранить свою душу, осваивая новые территории? Компания Lignac создала по-настоящему транспортабельное пространство, где французская изысканность сочетается с амбициями Дубая. Расположение на 51-м этаже – это не просто позиционирование, это метафора кулинарного подъема как такового.