Представьте себе, если хотите, совершенно невероятное преображение — от уютных апартаментов в Дубае до великолепной профессиональной кухни в Anantara Downtown Dubai. Это замечательное путешествие шеф-повара Габриэлы Чаморро и ее очаровательной “Девушки и гуся”.
Кто осмелится превратить ресторан в самый аутентичный центральноамериканский ресторан Дубая? Ответ прост: человек, обладающий видением настоящего кулинарного мастера и упорством опытного предпринимателя. История Габриэлы начинается в самых неожиданных местах: она подает блюда на высоте 30 000 футов и лелеет мечту отведать волнующую душу кухню своей никарагуанской бабушки. Представьте себе вечера выходного дня в скромной квартире, когда друзья собираются за импровизированными столами, наслаждаясь вкусами, которые переносят их прямо на оживленные рынки Манагуа. За пять лет она обслужила 5000 гостей.
Ее нынешнее партнерство с Rosy Hospitality в Дубае представляет собой сочетание дальновидности и опыта, которое, откровенно говоря, является мастерским. Вместо того, чтобы разбавлять ее аутентичный голос, вместе они создали идеальную сцену, на которой может разворачиваться ее кулинарный театр. Наблюдать за тем, как она руководит своей бригадой, состоящей исключительно из женщин, с уверенностью человека, который занимается этим на протяжении десятилетий, – это настоящее наслаждение; каждое блюдо, которое она готовит, несет в себе ее индивидуальный подход, ее строгие стандарты; впечатляющая кулинарная хореография высочайшего уровня.
Само меню создано по вдохновению. Гуакамоле пани пури, в котором сочетаются субконтинентальная кухня и центральноамериканский колорит. Севиче с мороженым личи – это сочетание звучит дерзко, но на вкус напоминает настоящую поэзию. Каждое блюдо рассказывает свою историю, и Габриэла по-прежнему рассказывает о каждом из них со страстью человека, делящегося семейными секретами, в атмосфере, которая передает интимность тех оригинальных квартирных посиделок, в то же время сохраняя изысканность, требуемую обстановкой роскошного отеля, понимая, что гостеприимство – это не всегда соблюдение правил, но и то, чтобы люди чувствовали себя по-настоящему дома. домой. Но у кого дома есть кингфиш с кокосовым личи? Севиче по-гватемальски из свежей местной кингфиш, подается в ароматном зеленом кокосовом соусе пипиан с пикантной ноткой кафрского лайма. Дополненный освежающим домашним сорбетом из личи… он вернет вас в то время…
Культурное значение этого места трудно переоценить. В Дубае представлены блюда со всех уголков земного шара, а блюда центральноамериканской кухни по-прежнему остаются малоизученными. Габриэла создает мост между культурами, улыбка за улыбкой идеально сочетаются.
Не следует недооценивать масштаб того, что сделала Габриэла: превратила уютный клуб для ужинов в полноценный ресторан, но если вы встречались с ней, вы поймете, что она из тех, кто отказывается идти на компромисс в том, что в первую очередь делало ее особенной: в рассказывании историй, в том, как она работает. индивидуальный подход, неподдельная теплота, которая превращает незнакомцев в друзей.
Не уходите, если вы еще не попробовали “мильфей” от шеф—повара Габриэлы – слоеное хрустящее золотистое тесто с острым ганашем из мягкого сыра и белого шоколада, политое домашним южноамериканским сорбетом из папайи.
Это ресторан, который доказывает, что самые незабываемые впечатления от ужина получаются у увлеченных людей, которые готовят с душой, а рецепты своих бабушек хранят в своей душе.