Представьте себе, если хотите, продуманную утонченность кулинарных метафор, когда бык и медведь перестают олицетворять волатильность рынка и становятся символами кулинарной уверенности в изысканном ландшафте DIFC. Но кто осмелится переосмыслить один из самых узнаваемых брендов гостиничного бизнеса через призму европейского модернизма, сохранив при этом тот авторитет, который сделал его легендарным? Ответ заключается в понимании замечательного видения эволюционной кухни шеф-поваром Марком Хардиманом.
История о том, как шеф-повар Марк Хардиман преобразил ресторан Bull & Bear, демонстрирует удивительную эволюцию. Ранее в ресторане подавали блюда североамериканской кухни, а также стейк-хаусные традиции, вдохновленные Нью-Йорком, которые определили его индивидуальность. Теперь, с ноября 2024 года, под руководством Хардимана, ресторан превратился в нечто совершенно иное: современная европейская кухня, приготовленная из местных продуктов и учитывающая экологичность, – это переход от одной кулинарной идентичности к другой, который воспринимается как стратегическое переосмысление, отвечающее творческому видению.
Загляните в ресторан Waldorf Astoria DIFC и вы увидите нечто поистине удивительное. Интерьер в стиле ар-деко создает театральный фон для серьезного кулинарного представления, а окна от пола до потолка обрамляют небоскреб Бурдж-Халифа, словно постоянно меняющееся произведение искусства. Как сбалансировать формальность, ожидаемую от ресторанов финансового района, с креативностью, требуемой современной гастрономией?
Но здесь есть то, что мы видим нечасто, — меню, которое противоречит всем ожиданиям о том, каким должен быть “Бык и медведь”. Скромный картофель становится совсем не скромным, когда его обваливают в морских водорослях, заворачивают в “помме дофине” и украшают икрой “Осциетра”. Кто еще осмелится превратить простоту сельского хозяйства в роскошную сложность, сделав так, чтобы это казалось неизбежным? Дай мне знать.
Понаблюдайте за тем, как подают сэндвич с крабом, и вы станете свидетелем того, как вкусно готовится философия экологичности. Что, пожалуй, самое любопытное, так это то, что в ресторане satsuma gyu Хардиман описывает сочетание “лучшей в мире говядины Вагю и лучших в мире чипсов”. И как часто мы сталкиваемся с такими уверенными в себе амбициями, которые действительно выполняют свои обещания?
Блюда, приготовленные на 95% без молока и на 50% на растительной основе, не являются чем-то запоздалым, а являются неотъемлемой частью концепции. Как можно прославлять кулинарное мастерство, признавая при этом, что современная роскошь должна основываться на заботе о здоровье? Успех Bull & Bear объясняется тем, что он отвечает на фундаментальные вопросы институциональной эволюции: могут ли любимые бренды изобретать себя заново, не теряя при этом своей сути? Hardiman создала нечто совершенно иное – пространство, где европейская изысканность отвечает самым высоким ожиданиям, где экологичность повышает креативность, а не ограничивает ее.