В: Я регулярно ем рис, но слышала, что в нем содержится мышьяк. Следует ли мне избегать его употребления?
Некоторые недавние тревожные заголовки предупреждают о том, что рис, продаваемый в Соединенных Штатах, содержит опасное количество мышьяка.
Эта новость была основана на отчете, опубликованном в мае некоммерческой организацией Healthy Babies Bright Futures, занимающейся снижением воздействия токсичных химических веществ на детей, в котором, по словам экспертов, были выявлены реальные проблемы. Мышьяк – один из нескольких тяжелых металлов, обычно содержащихся в рисе, и он связан с нарушением развития мозга у детей, а также с раком, диабетом и болезнями сердца у взрослых.
Результаты исследования вызывают наибольшую тревогу у беременных женщин, маленьких детей и тех, кто регулярно ест рис, говорит Маргарет Карагас, профессор эпидемиологии в медицинской школе Дартмута Гейзела. Хорошая новость, по ее словам, заключается в том, что есть способы снизить риск заражения.
Что показал новый анализ?
Исследователи собрали 145 образцов риса, которые продавались на Amazon и в магазинах по всей территории Соединенных Штатов, включая Trader Joe’s, Safeway, Costco и Target. Рис был либо выращен в Соединенных Штатах, либо импортирован из других стран. Команда также закупила крупы, такие как кускус, фарро, киноа и полба, и отправила все в лабораторию для анализа на содержание тяжелых металлов.
Это тестирование показало, что все образцы риса содержали мышьяк, называемый неорганическим мышьяком, который является наиболее токсичным и опасным для здоровья. Примерно треть из этих образцов превысила рекомендованный Управлением по контролю за продуктами и лекарствами предел содержания неорганического мышьяка в рисовых хлопьях для младенцев. И в среднем в образцах содержалось в 28 раз больше мышьяка, чем в других тестируемых зернах.
Анализ также показал, что в коричневом рисе содержится больше мышьяка, чем в белом. И уровни варьировались в зависимости от того, где рис был выращен. Самые высокие концентрации были обнаружены в рисе арборио из Италии и белом и коричневом рисе с юго-востока Соединенных Штатов. Самые низкие показатели были у суши, жасминового и других видов белого риса из Калифорнии, а также жасминового риса из Таиланда и риса басмати из Индии.
Хотя результаты не были опубликованы в рецензируемом журнале, они согласуются с предыдущими исследованиями, сказал Додзин Рю, профессор пищевой токсикологии в Университете Миссури. По данным FDA, рис и рисопродукты, как правило, являются наиболее концентрированными пищевыми источниками неорганического мышьяка.
По словам Фелиции Ву, профессора по безопасности пищевых продуктов и оценке рисков в Мичиганском государственном университете, содержание мышьяка в коричневом рисе, как правило, выше, чем в белом, потому что два внешних компонента его зерна — отруби и зародыши, в которых концентрируется тяжелый металл, — не повреждены.
По словам Ву, различия в зависимости от региона в основном обусловлены различным содержанием мышьяка в почве и воде. По ее словам, растения риса поглощают больше мышьяка, чем другие культуры, отчасти потому, что они обычно выращиваются на затопленных рисовых полях, что облегчает поглощение тяжелых металлов их корнями.
Насколько это вас беспокоит?
По словам Карагаса, не существует известного безопасного уровня воздействия мышьяка, но это вызывает наибольшую тревогу у плодов, младенцев и маленьких детей, потому что тяжелый металл, по-видимому, влияет на рост и развитие мозга. Младенцы и маленькие дети, как правило, потребляют много риса и продуктов на его основе, таких как рисовые хлопья, отчасти потому, что их легко есть. Поскольку их организм очень маленький, они в большей степени подвержены воздействию мышьяка, чем взрослые.
Однако тяжелый металл может быть небезопасен и для пожилых людей. По словам Карагаса, взрослые, употребляющие мышьяк в низких количествах в течение многих лет, могут иметь более высокий риск таких заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа и некоторые виды рака.
По словам Рю, трудно оценить, как воздействие мышьяка, содержащегося в рисе, конкретно влияет на риски для здоровья. По его словам, нет достаточных исследований, чтобы показать, сколько можно безопасно употреблять в пищу. Но если вы или ваша семья регулярно употребляете рис в пищу и беспокоитесь о его вредном воздействии, есть способы уменьшить его.
Как вы можете снизить свой риск?
Мышьяк повсюду вокруг нас — в почве, в питьевой воде, в воздухе. “Нет такого понятия, как нулевая подверженность риску”, – сказал Рю. Вот несколько способов свести это к минимуму:
Выбирайте крупы по своему вкусу. Такие крупы, как киноа, пшено и фарро, очень питательны и содержат гораздо меньше мышьяка, чем рис. Что касается детских каш, попробуйте продукты, приготовленные из таких злаков, как овес или ячмень.
Готовьте рис по—другому. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), приготовление риса, как и макарон, путем его варки в большом количестве воды и последующего процеживания может снизить содержание мышьяка на 40-60%. Исследования также показывают, что не менее эффективно отваривать рис в большом количестве воды в течение пяти минут, затем процедить его и долить еще воды, чтобы довести до готовности.
Проверьте свою водопроводную воду. Система водоснабжения общего пользования должна соответствовать федеральным требованиям или требованиям штата по содержанию мышьяка, но вода, которая поступает из частного колодца, должна быть проверена на содержание мышьяка, рекомендует Карагас. По ее словам, если уровень мышьяка высок, то установка системы фильтрации воды, например, фильтра обратного осмоса, может снизить его. Имейте в виду, что обычные кувшины и дозаторы для воды, такие как Brita и Pur, не сертифицированы для удаления мышьяка.
Первоначально эта статья была опубликована в “Нью-Йорк таймс”.