Есть что-то приятное в том, чтобы наблюдать, как богатые и знаменитые едят что-то порочное и запретное. Например, хлеб.
Ролики в Instagram и TikTok, а также видеоролики о диетах богатых знаменитостей очень популярны, а на YouTube у Harper’s Bazaar даже была серия под названием “Дневники питания”, в которой голливудские знаменитости рассказывали, что они едят за день — ролик с Гвинет Пэлтроу был просмотрен 3,3 миллиона раз. Итак, очевидно, что все хотят знать, что едят богачи, и частные повара, пожалуй, единственные, кто глубоко понимает отношение элиты к еде и ресторанам.
Инновации – это насущная необходимость
На частных шеф-поваров возложена уникальная обязанность кормить самых богатых людей планеты, и единственный способ добиться этого – оставаться разносторонними и творческими, постоянно предлагая свежие идеи и меню, разработанные с учетом запросов, диет и прихотей клиентов.
Кухня миллиардера – это именно то, какой мы, люди с ограниченными финансовыми возможностями, ее себе представляем. Блюда готовятся на тщательно подобранном кухонном оборудовании из нержавеющей стали, чугуна, стекла или керамики. Кастрюли и сковородки из алюминия и антипригарным покрытием не используются. Шеф-поварам даются подробные инструкции с помощью исчерпывающих (и изнуряющих) списки — будь то сведения о конкретном чистящем средстве, которым они хотели бы мыть фрукты и овощи, или о количестве яиц, которые они хотели бы есть на завтрак каждый день. Блюда не ‘готовятся’, их готовят вручную. Кроме того, они должны быть калорийными, полезными, органичными и подаваться с аппетитом, как в модном ресторане.
Все, что угодно – макароны, лапша, соусы, подливки и так далее, – готовится на собственном производстве с использованием самых лучших ингредиентов премиум-класса. Некоторые из этих ингредиентов и продуктов импортируются (хотя в таком городе, как Дубай, который является раем для ценителей роскоши, такое случается нечасто), приобретаются в элитных магазинах, таких как Spinneys, Waitrose и Prime Gourmet, или у частных поставщиков. Для семей со сверхвысоким уровнем дохода (UHNWI) нет ничего необычного в том, что они тратят от 20 000 до 30 000 евро (от 83 226 до 124 839 дирхамов) в месяц на питание для семьи из пяти человек. “Например, курица обойдется примерно в 250 дирхамов за килограмм”, – говорит ведущий частный шеф-повар Лука Наполеоне, который работал с членами королевской семьи, известными уроженцами Уганды, высокопоставленными лицами, актерами и футболистами.
Александр Чебила, частный шеф-повар, специализирующийся на блюдах UHNW и VVIP, объясняет, что большую часть мяса, которое можно заказать в Дубае, привозят из Австралии или Новой Зеландии, и что ему нравится покупать аргентинское мясо у поставщиков премиум-класса, таких как Las Pampas в Дубае. “Аргентинская говядина действительно хорошего качества”, – объясняет он. “У вас должны быть свои поставщики”.
Сказочная жизнь богатых.
Изучение привычек питания богатых людей выявляет поразительный контраст. Хотя большинство из них дисциплинированы и придерживаются жесткого графика, частные шеф-повара также единодушны в том, что их состоятельные клиенты склонны очень часто менять свое мнение, когда речь заходит о меню на день. “Они не уверены, что приготовить”, – говорит Эндрю Креллин, частный шеф-повар Royal Maison из Абу-Даби, который работает с состоятельными клиентами в ОАЭ. “Иногда они не уверены, полетят ли они завтра в Америку или послезавтра в Австралию, потому что им не нужно беспокоиться о том, сколько это будет стоить”. Наполеоне также говорит, что они могут передумать насчет ужина, стоимость которого может составлять от 2 000 дирхамов и 3 000 дирхамов на подготовку. “Вместо этого они могут пойти в ресторан”, – добавляет он. Чебила говорит, что видел, как клиенты меняли все меню за час или два до ужина. “Возможно, мы и выбрали индийское меню с карри, курицей в масле, бирьяни и блюдами из Кералы, но за час или два до ужина клиент придет и скажет: ”Я хочу итальянское или мексиканское”. Поэтому всегда нужно быть готовым к таким просьбам”. Однако, добавляют они, еда на самом деле пропадает даром, поскольку обычно ее распределяют между персоналом.
Некоторые из них ведут довольно замкнутый образ жизни, в то время как другие любят принимать гостей до пяти раз в неделю, но когда приходит время устраивать вечеринку, они стараются изо всех сил и устраивают обильное угощение из множества блюд. “Они нанимают поваров из-за рубежа, как, например, в известном японском ресторане”, – говорит Наполеоне. “Они доставляют шеф-повара самолетом в Дубай и платят ему за один день приготовления блюд и всего остального. А затем шеф-повар в тот же день улетает обратно домой”.
Вопрос о фаст-фуде
У нас есть и более животрепещущие вопросы: например, попадал ли когда-нибудь кусочек вредной пищи в их дорогие губы?
В то время как клиенты избегают употребления сахара и стараются приучить своих детей к здоровому питанию, дети время от времени едят фаст-фуд, особенно когда у них в гостях друзья, говорит Креллин. “Тогда они просто закажут что-нибудь в огромном McDonald’s”, – смеется он.
Частные шеф-повара предугадывают потребности своих клиентов еще до того, как они будут озвучены. Например, в Napoleone обращают внимание, если клиент предпочитает заказать определенное блюдо в определенный день — например, лазанью в субботу, — и предпочитают готовить его каждую субботу, “независимо от того, просят они об этом или нет”, поскольку на приготовление требуется время.
Они часто путешествуют со своими клиентами по всему миру, посещая роскошные, эксклюзивные места отдыха в Турции, Греции, Франции, Италии и Испании. Однажды, когда семья отдыхала в их дворце в Пакистане, Наполеоне вспоминает, что ингредиенты для приготовления блюд доставлялись самолетом из ОАЭ. А в другой раз его клиентам так понравилась еда в оздоровительной клинике в Швейцарии, что они отправили его туда на 10 дней для изучения блюд, чтобы он мог готовить их дома. И иногда, если им нравится какое-то блюдо в ресторане Дубая, они просят его сходить туда и попробовать. “Они заказывают и оплачивают ресторан только за то, чтобы я пошел и съел это блюдо, чтобы я мог приготовить его дома”, – объясняет Наполеоне.
Он пытается объяснить любовь сверхбогатых людей к таким роскошным блюдам. “Однажды мой клиент, который очень, очень богат, сказал мне, что у него уже есть все, что может предложить ему мир. Допустим, вы покупаете Bugatti сегодня, но все равно привыкнете к нему через две-три недели. И как только вы привыкнете к лучшему, что вы будете делать? Но единственное, к чему вы никогда не привыкнете, – это еда, потому что независимо от того, сколько вы съедите сегодня, завтра утром вы все равно будете голодны”.
ПОВСЕДНЕВНАЯ ЖИЗНЬ ДВОРЕЦКОГО
В прошлом году Кристин Джабунан работала личным дворецким у Эррола Маска и его деловых партнеров в Дубае. “С ними было очень приятно работать”, – говорит Джабунан из Royal Maison. “На самом деле, он очень веселый и любит шутить. И к тому же они были очень щедры.
Ее услуги персонализированы в соответствии с потребностями клиентов, но в целом она руководит обслуживающим персоналом, подбирает гардероб (одежда подбирается в соответствии с брендом и материалом), заботится о стирке, работает личным ассистентом клиентов, упаковывает их багаж для зарубежных поездок, готовит еду и книги полеты.
“Клиенты очень строго относятся ко времени”, – объясняет она. “Мы следуем расписанию, и я готовлю все в соответствии с ним”. И они не ходят в магазины, как мы. “Например, если они захотят пойти в магазин Rolex, мне нужно сначала забронировать их, прежде чем мы пойдем туда. Или я закажу их онлайн, поскольку у некоторых из них нет времени ходить по магазинам. Однажды я заказала косметику европейского бренда для своей клиентки, так как она была распродана в Дубае.”
“Как только вы по-настоящему узнаете их, вы поймете, что они просто нормальные люди”, – продолжает она. “Однажды я ухаживала за одним очень больным клиентом. Она только что вернулась из поездки за границу и плакала, желая увидеть свою мать, которая осталась в другой стране, и я организовал видеосвязь. Это заставило меня понять, что они такие же, как мы”.