Как скромный картофель оказался в калькуттском бирьяни?
Традиционное блюдо из белка и риса, как сообщается, было завезено в Индию моголами. Позже, когда последний король Авада, Наваб Ваджид Али Шах, был сослан в Калькутту, он привез с собой в город деликатесы Авадхи, в том числе ароматный бириани. В тяжелые времена, когда баранины было мало, он добавлял в блюда картофель. В результате получилось новое блюдо, вызывающее ностальгию. Однако эта версия была доступна только избранным до тех пор, пока в 1929 году Абдул Рахим, дезертировавший из британской армии, не начал искать способ заработать деньги. Когда он почувствовал запах картофельного ансамбля, он понял, что победил. Так родилась Аминия. “Мы были первыми, кто начал продавать этот бириани на коммерческой основе”, – объясняет Кабир Ажар, праправнук основателя.
И именно эти тонкие ароматы сеть ресторанов, известная по всей Индии своими роллами “катхи” и “бирьяни”, привезла в Дубай. Стены двух филиалов Aminia в Дубае (в Караме и Дубай Продакшн Сити) украшены старинными меню и картинами, изображающими сцены из жизни индийского города на берегах реки Хугли, фотографиями известных посетителей, таких как легенда крикета Сачин Тендулкар, и малоизвестных игроков в крикет. факты свидетельствуют о том, что филиал New Market в Калькутте по-прежнему использует угольные печи.
“У нас есть собственная смесь специй для бирьяни”, – говорит Кабир, добавляя, что рецепт не менялся десятилетиями. Он признается, что отличается от своего собрата из авадхи: “он более легкий, с меньшим количеством специй”. “Блюда были адаптированы к вкусовым особенностям региона, они предпочитают более сладкие нотки. И когда в 1947 году ресторан официально открыл магазин “кирпич и мотор”, к нам стало приходить много британцев. У нас также есть несколько блюд, которые удовлетворят их предпочтения, например, фирменное карри “Аминия”. Это очень легкое рагу с яйцом, некоторыми овощами, помидорами, луком, картофелем и мясом. Они ели это с чапати (или лепешками) на завтрак”, – добавляет он.
В то время как сеть магазинов набирала популярность по всей Индии, семья также мечтала о международной сети. “Мой отец часто ездил в Дубай. У него была мечта открыть международный магазин. А Дубай на самом деле является самым простым и лучшим местом для открытия ресторана: здесь много индийцев, а это значит, что люди уже знакомы с брендом; здесь легко вести бизнес; и вкусовые особенности не слишком чужды арабской публике”.
В ОАЭ Кабир и его брат Ашер Атер немного обновили меню. Оно богато не только традиционными рецептами, но и новыми блюдами, такими как дум бирьяни и масала с курицей и маслом тикка. “Мы также добавили большое меню кебабов, потому что знаем, что кебабы и блюда на гриле действительно популярны в этой части мира”, – добавляет Кабир.
Теперь, когда бренд появился в регионе, братья стремятся к расширению. “Дубай – это своего рода ворота на весь Ближний Восток. Так что, да, это долгосрочный план. Но пока мы изучаем, чего хотят здесь люди, и подбираем правильные вкусы”.
Хотите попробовать рецепт, который известен уже не одно поколение? Или просто мечтаете о пикантном сочетании картофеля, риса и мяса? Отправляйтесь в Aminia за оригинальным вкусом.