Несколько индийских ресторанов в ОАЭ готовятся к насыщенным длинным выходным, так как фестиваль Онам приходится на пятницу. Некоторые из них ожидают многочасового ожидания, в то время как другие готовятся за 24 часа до прибытия тысяч потенциальных клиентов.
Одной из главных особенностей Онама, который является праздником урожая в южном индийском штате Керала, является Онасадхья (праздник Онама). Подается на банановом листе с более чем 30 различными блюдами. Как правило, это полностью вегетарианское блюдо, на приготовление которого уходит несколько часов
В ресторане Calicut Notebook, который имеет шесть заведений по всей территории ОАЭ, ожидается, что только в пятницу будет подано целых 25 000 блюд Онасадхьи. “Во время Онама мы приостанавливаем нашу обычную работу и концентрируемся только на Садхье”, – сказал Сатиш Кумар, управляющий директор ресторана. “Мы ожидаем, что в наших торговых точках будет работать около 25 000 человек, но если их будет больше, у нас есть резервная копия, чтобы обслужить их. В этом году, поскольку сегодня длинные выходные, а пятница – праздничный день, мы ожидаем большого количества посетителей, как забронировавших билеты заранее, так и просто пришедших”.
Ресторан, который также принимает заказы на корпоративные блюда и мероприятия, ожидает, что в течение сезона будет продано более 100 000 онасадхий. “В Дубае сезон Онама продолжается как минимум весь месяц”, – сказал он. “У нас уже есть несколько заказов на оставшуюся часть месяца, так что мы ожидаем большого количества распродаж”.
Время ожидания
Ожидается, что в эти выходные в ресторане Lallumma’s в Караме будет продано не менее 5000 садхий, а в воскресенье состоится грандиозный праздник, на который соберутся более 1000 человек.
“В четверг, в первый день проведения праздника, мы продали около 800 садхья”, – говорит соучредитель ресторана Анис Фарид. “В пятницу мы ожидаем огромную толпу посетителей. Мы предупредили наших клиентов, которые забронировали столик заранее, что им придется подождать около 30 минут. Однако посетителям, которые заходят в ресторан, возможно, придется ждать обслуживания до часа.”
Он добавил, что ресторан рассчитывает подавать блюда в пять приемов и что все места уже полностью забронированы. “На данный момент у нас осталось всего несколько мест на нашем воскресном мероприятии grand Onam”, – сказал он. “Все остальное забронировано”.
Заказов нет
По словам Наташи Фарук, владелицы ресторана Pepperlane в Силиконовом Оазисе, они не принимают никаких заказов и будут обслуживать в порядке живой очереди. “Иногда возникают проблемы с бронированием, так как люди иногда меняют свое мнение, задерживаются или вообще не приходят”, – сказала она. “Поэтому для нас лучше всего работает система ”первым пришел – первым обслужен””.
Она рассказала, что ее сотрудники трудились более 12 часов, чтобы приготовить садхью. “Нарезка и приготовление происходит за ночь”, – сказала она. “В четверг у нас было более 400 корпоративных заказов на садхью в этом районе. В пятницу мы планируем продать не менее 600 садхий. Как только мы закончим подавать это блюдо в 16:00, ресторан закроется до конца дня, чтобы персонал мог отдохнуть.”