Кулинарные звезды Дубая ярко засияли в четверг вечером, когда в четвертом выпуске “Путеводителя Мишлен по Дубаю” были отмечены лучшие, вкусные и модные рестораны.
Самыми крупными победителями стали отечественный ресторан Trèsind Studio, который стал первым индийским рестораном в мире, получившим три звезды Мишлен, и новый участник — ресторан FZN by Björn Frantzén, который теперь также имеет право похвастаться тремя звездами – высшим признанием, присуждаемым организацией. (В настоящее время только около 140 ресторанов по всему миру обладают этим отличием.)
“Стремительное превращение Дубая в мировой кулинарный центр свидетельствует о его разнообразии и превосходстве”, – сказал Гвендаль Пулленнек, международный директор гида Мишлен.
“Дубай представляет собой богатую палитру вкусов, отражающих мировые гастрономические пристрастия. В настоящее время в этом городе расположено 119 заведений, рекомендованных Мишленом, и он служит маяком для гурманов, привлекая их познакомиться с лучшими мировыми кулинарными традициями в одном динамично развивающемся месте”, – добавил Пулленнек.
“Это свидетельство смелых инноваций, незаурядного таланта и кулинарного мастерства”, – сказал Иссам Казим, генеральный директор Дубайской корпорации по туризму и коммерческому маркетингу (DCTCM). Он добавил: “Точно так же, как три звезды Мишлен обозначают ресторан, который “достоин особого путешествия”, то же самое относится и к Дубаю как к месту назначения. От знаменитых местных закусочных до всемирно известных имен – этот яркий гастрономический ландшафт действительно отражает разнообразие и динамизм города, который всегда стремится вдохновлять мир.”
Страсть и командная работа
Шеф-повар Химаншу Сахни из студии Tresind приготовил воздушные коктейли, чтобы отпраздновать историческую победу и неизменный успех (с 2022 года). Он всегда считал, что движущей силой его успеха является его семья. В более раннем интервью Khaleej Times он сказал, что его вдохновляет дом. “Моя мама – отличный шеф-повар”, – сказал он. “Я вырос, наблюдая, как она готовит, и вскоре начал свой собственный кулинарный путь. Она всегда поддерживала мою мечту стать шеф-поваром и подталкивала меня к самосовершенствованию на каждом этапе моей 14-летней работы в этой отрасли”.
Бхупендер Нат, человек, стоящий за Passion F&B, которая владеет и управляет Tresind и дочерними концернами, мечтал открыть ресторан с тех пор, как его отец закрыл семейную закусочную в индийском городе Патна из-за финансовых проблем.
В четверг вечером он сказал, что понял силу слова “только” и был благодарен за это. “Сегодня я понимаю силу слова “только”, – сказал он. “Я понимаю, насколько это тяжелое и насколько это прекрасное слово. Мы — единственный индийский ресторан, удостоенный трех звезд, и что это за место – Дубай, где сбываются только мечты”.
Его жена Сакши Нат высоко оценила напряженную работу его команды. “Мы создаем видение и движемся к нему”, – сказала она. “Именно страсть и командная работа позволяют нам работать”.
Лучшее из обоих миров
Ресторан FZN by Björn Frantzén, в котором сочетаются изысканные блюда современной европейской кухни с японскими мотивами, также отмечен тремя звездами Мишлен в Стокгольме и Сингапуре. Выступая на сцене во время вручения награды, шеф-повар Торстен Вильдгаард сказал, что этот момент показался ему нереальным. “У меня нет слов”, – сказал он. “Мы представляем сильную и талантливую команду, которая переехала сюда с целью открыть FZN и пойти ва-банк. Спасибо вам, команда”.
Трехзвездочный ресторан фьюжн предлагает “изысканные блюда, сочетающие в себе скандинавские и азиатские мотивы, в приготовлении которых используются лучшие ингредиенты класса люкс”.
Помимо Tresind Studio и FZN by Björn Frantzén, еще три ресторана получили две звезды Мишлен; 14 ресторанов получили по одной звезде; еще три ресторана были удостоены Зеленой звезды Мишлен; 22 ресторана в настоящее время являются ресторанами Bib Gourmand, а еще 78 ресторанов были отмечены Мишленом.
Все рестораны Дубая были отобраны и оценены на основе их стиля кухни, концепции и местоположения. Независимо от того, идет ли речь о роскошных ресторанах изысканной кухни или уличных закусочных, руководство Мишлен применяет те же пять критериев, которые используются во всем мире: качество ингредиентов; мастерство приготовления; гармония вкусов; выражение индивидуальности шеф-повара в приготовлении блюд; и последовательность как во времени, так и во всем меню.
Специальные награды
Молодой 30-летний шеф-повар, родившийся и выросший в Дубае, стал знаменитостью, получив награду young chef award и звезду Мишлен во время мероприятия, которое состоялось через пять месяцев после открытия. Шеф-повар Абхирадж Хатвани из Манао был назван “достойным восхищения” за его исключительные кулинарные способности.
Всего через несколько минут после того, как он надел свой черный пиджак шеф-повара, который был награжден в рамках премии young chef award, он снял его, чтобы надеть белый пиджак шеф-повара в качестве шеф-повара Manao. Он поблагодарил Мохаммеда Орфали, известного как братья Орфали, за их поддержку в открытии ресторана.
“Абхирадж и весь персонал Manao – это не команда, это семья”, – сказал Мохамед. “Мы работали вместе, жили вместе и ели вместе, чтобы воплотить эту мечту в реальность. Это было лучшее, что я когда-либо видел, – наблюдать, как Абхирадж растет и развивает свои вкусовые качества. Он делает то, что делает. Я не то чтобы что-то подправил или изменил. Во всем виноват он”.
В ресторане Manao вам предложат дегустационное меню из 11 блюд, состоящее из переосмысленных классических блюд тайской кухни.
Аутентичный индийский ресторан Jamavar, расположенный в районе Дубайской оперы, получил высокую оценку за карри из козлятины, что стало решающим фактором для инспекторов. Кулинарный директор и шеф-повар Сурендар Мохан произнес проникновенную речь, в которой поблагодарил свою семью за “безоговорочную поддержку” и за то, что “позволяют мне работать семь дней в неделю, утром и вечером, ради моей страсти”. У Jamavar также есть филиалы в Лондоне и Дохе, где они также могут похвастаться звездой Мишлен.
Другие победители
Зеленая звезда Мишлен была присуждена компаниям Boca, Lowe и Teible за их осознанную практику. В течение вечера также было вручено несколько других специальных наград. Награду “Открытие года” получил ресторан Ronin за “совершенно особенное обслуживание”, а награду за обслуживание на самом высоком уровне получил Мохаммед Галал из ресторана Al Khayma Heritage. Награду “Сомелье” получил Шив Менон из Бока за “энтузиазм и гордость” за свою работу.