Выпечка, рис, энергетические напитки, косметика, супы и многое другое. Эмиратский производитель Noora Al Mazroui готовит все это, используя только один продукт: финиковые косточки.
Аль Мазруи всегда верила, что каждая часть пальмы имеет ценность. Ее путешествие началось с вопроса: Почему после употребления плодов финиковые косточки выбрасываются?
“Пальма начинается с косточки и заканчивается косточкой же”, – сказала 60-летняя Аль Мазруи в интервью Khaleej Times. В детстве ей нравилось шить и ухаживать за деревьями, и отец научил ее, как ухаживать за пальмами и другими растениями.
Совмещение материнства с работой
В 1980-х годах она и ее муж получили свою долю сельскохозяйственных угодий от покойного шейха Зайда, отца-основателя ОАЭ, который выделял землю гражданам. Она начала сажать пальмы и удивилась, почему ямы не используются. Этот вопрос побудил ее провести исследование и поэкспериментировать с новыми идеями.
Аль Мазруи, мать восьмерых детей, проводила свободное время за изготовлением традиционных изделий из пальмовых листьев. Она создала “Саруд”, который состоит из циновок для размещения продуктов, корзин для хранения фиников и зонтиков из пальмовых листьев.
“В 2004 году я участвовала в фестивале фиников в Ливе. Я хотела продемонстрировать что-то уникальное. Я приготовила финиковые маринованные огурцы (Ачар), тушь (подводку для глаз), древесный уголь и благовония из финиковых косточек. Я также объединила “Саруд” с “Талли”, чтобы создать новый дизайн”, – объяснила она.
Еда и напитки из ямы
Обнаружив, что финиковые косточки не являются отходами и их можно использовать, Аль Мазруи начала создавать продукты, в которых используются только финиковые косточки. Одним из ее новшеств является мука из финиковых косточек, которую она использует для приготовления выпечки, макарон, крекеров, печенья, тортов и даже риса.
Помимо еды, она также готовила напитки, включая кофе, чай, супы, энергетические напитки и газировку. “Когда я отправила напиток в лабораторию, мне сообщили, что он относится к категории энергетических напитков”, – рассказала она.
Аль Мазруи также использует финиковые косточки по-разному. Она создает продукты, которые улучшают красоту кожи, в том числе тушь для ресниц, скрабы для тела и средства по уходу за кожей.
“Моя работа сосредоточена на переработке побочных продуктов в продукты питания, лекарства, средства по уходу и напитки без ущерба для природы”, – пояснил Аль Мазруи.
Ее усилия были направлены на создание экономики замкнутого цикла. Она черпает вдохновение у шейха Зайда, который подчеркнул важность фермерства, заявив: “Мы сосредоточились на сельском хозяйстве, потому что хотим жить хорошо и полагаться на самих себя”.
“Все это способствует сокращению отходов и защите окружающей среды. Это также сохраняет наследие пальмового дерева. Это не просто продукт, это прогресс для нашей страны, земли и будущих поколений”.
Простой процесс
Аль Мазруи рассказала о своем процессе превращения финиковых косточек в ценный продукт. Она начинает с того, что собирает их из известных источников. После мытья, варки и сушки косточек она измельчает их в два этапа, пока они не превратятся в порошок.
Она отметила: “Этот порошок отправляется в лабораторию для обеспечения его безопасности, прежде чем быть упакованным в герметичные контейнеры”.
Его особенность заключается не только в процессе производства, но и в ингредиентах, которые в нем содержатся. Косточка богата клетчаткой, минералами и антиоксидантами, которые способствуют пищеварению и укреплению организма в целом.
“Производство этих продуктов приносит пользу экономике, превращая отходы в полезные продукты. Это повышает безопасность пищевых продуктов за счет поставок из ОАЭ”, – заявила она.
Аль Мазруи использовала простые домашние инструменты для приготовления уникальных блюд. Она начала с экспериментов с местными ингредиентами и включила в свои рецепты муку из финиковых косточек. Она добавляла ее в небольших количествах в пасту, кофе и чай.
Она отправила эти продукты в лаборатории для тестирования, чтобы убедиться в их безопасности. “Я бы никогда ничего не предложила людям, если бы не была уверена, что это безопасно”, – заявила она.
“Надеюсь расти и учить”
Поскольку ее рецепты оказались успешными, она тщательно документировала каждый шаг и метод. “Я хотела отслеживать все это и, возможно, когда-нибудь поделиться”, – поделилась Аль Мазруи.
Когда она участвует в выставках и ей требуется большее количество продукции, она сотрудничает с фабриками для ее производства, поскольку ее домашних инструментов недостаточно для удовлетворения этих потребностей.
Она надеется, что ее работа поможет в будущем дать образование детям. Она стремится развивать свой проект, чтобы создавать больше продуктов питания, предметов ухода и товаров для здоровья, созданных на основе земли и истории ОАЭ, с заботой и научными принципами.