Саид Аль-Дхухури, эмират из Шарджи, стоял среди рядов с соленой рыбой на 12-м фестивале “Аль-Малех и рыбалка” в Дибба Аль-Хисн в Шардже, показывая на прилавки своим сыновьям, племянникам и племянницам в четверг вечером. Дети с любопытством последовали за ним, морща носы от солоноватого аромата. Для Саида их приезд сюда был не просто семейной прогулкой, это была возможность рассказать историю выживания.
“Я хочу, чтобы они увидели это своими глазами”, – сказал Саид, указывая на корзины, наполненные Аль-Малехом. “Эта рыба помогала нашим предкам выжить. До того, как появились холодильники, именно так они обеспечивали себя едой надолго. Это часть нас самих”.
Фестиваль, организованный Торгово-промышленной палатой Шарджи (SCCI) в сотрудничестве с муниципалитетом Дибба Аль-Хисн, превратился в одно из самых важных культурных событий ОАЭ. В его основе лежит Аль—Малех – рыба, приготовленная только с использованием соли и солнца, – древний способ, который сформировал кухню и экономику Эмиратов.
Дети собрались вокруг эмиратских ремесленников, которые продемонстрировали, как из волокон финиковой пальмы вяжутся веревки, как планка за планкой формируются деревянные рыбацкие лодки и как завязываются сети для ловли рыбы. В другом углу мужчины в традиционной одежде показывали, как свежую рыбу нарезают ломтиками, посыпают солью и плотно упаковывают в контейнеры. По словам одного из рыбаков, этот процесс позволяет сохранять рыбу месяцами, а иногда и до года.
Некоторые из юных посетителей внимательно следили за тем, как разделывалась рыба, и задавали вопросы старшим. Один мальчик спросил: “Почему она так сильно пахнет?”. Мастер улыбнулся и ответил: “Этот запах – запах истории и наших предков. Если вы правильно его храните, то его хватит до следующего сезона.”
Саид улыбнулся, когда его дети задали свои вопросы. “Когда они узнают об этом, они поймут борьбу и силу поколений, живших до них”, – сказал он. “Наши предки были рыбаками и торговцами. Малех – это не просто еда, это экономика целых деревень”.
Вспоминая старые времена
Среди посетителей фестиваля был Али Бин Саид аль Шамси, эмират лет пятидесяти, который с детства изучает способы консервирования рыбы. Вид соленой рыбы пробудил в нем воспоминания о том, как он учился у своего дяди.
“Я помню, как стоял точно так же, как эти дети, и смотрел, как мой дядя режет рыбу и натирает ее солью”, – сказал Али, который принадлежит к семье рыбаков. “Он часто брал меня с собой на берег. Мы раскладывали рыбу сушиться, и я с нетерпением ждал чаек, которые всегда пытались стащить кусочек”.
Для Али этот фестиваль – напоминание о тех днях. “Я постоянно возвращаюсь сюда, потому что это связывает меня с моим прошлым. Мой дядя научил меня готовить малех, и я никогда его не забывал. Мы до сих пор готовим его каждый год и храним дома. При хорошем хранении он не портится в течение нескольких месяцев.”
Для многих эмиратских семей фестиваль является ежегодной традицией. Родители, бабушки и дедушки гуляют бок о бок с детьми, чтобы не забыть знания о рыбалке, консервации и торговле. Для детей это мероприятие – нечто большее, чем просто уроки истории. “Это возможность прикоснуться, понюхать и попробовать на вкус наследие”, – сказал Али.
“Каждая крупинка соли в этой рыбе рассказывает историю”, – сказал Али и добавил: “Если они узнают об этом сейчас, то никогда не забудут. А когда они вырастут, то расскажут своим детям, как рассказывал мне мой дядя”.